Asado on palju enamat kui eine. Argentinas ja paljudes teistes Lõuna-Ameerika riikides on see kulinaarne kultuurisündmus ja seda võiks isegi pidada Argentina kultuuri kehastuseks. Argentina on kõikjal maailmas tuntud oma veiseliha kvaliteedi poolest ja asado on see, kust leiate selle veiseliha, mis grillib aeglaselt mahlase täiuslikkuseni.
Sõna otseses mõttes tähendab asado röstitud või röstitud. Kuid Argentinas on asado tavaline pere ja sõprade koosviibimine, kus küpsetatakse tüüpilist Argentina liha. Asador on inimene, kes võtab endale peakoka rolli. Liha küpsetatakse spetsiaalsel grillil, mida nimetatakse parillaks. Parilla on spetsiaalselt disainitud grill, mis on tavaliselt ehitatud tellistest. Parillal on kaks sektsiooni, üks, kus kuumutatakse sütt või puitu, ja teine sektsioon, mis sisaldab metallist grilli, mida nimetatakse ka la parillaks. Seega võib selle sündmuse ajal küpsetatud liha kirjeldada kui carne a la parilla.
Kui keedutuld tehakse puidust, nimetatakse seda con leña’ks. Tavaliselt kasutatakse maal puulõkkeid ja see annab lihale suitsumaitse. Sellist asadot nimetatakse asado criolloks, termin, mis viitab maalähedasemale ja traditsioonilisemale ürituse stiilile. Seevastu linnas ei saa puitu nii lihtsalt kätte ja parillas kasutatakse tule süütamiseks rohkem sütt. Seda nimetatakse parilla al carbón.
Parilla ühel küljel süüdatakse puit või süsi tulega, tekitades kuumad söed. Söed toimetatakse parilla teisele küljele, metallvõre alla, metallist labida või metallrihmadega. Asador jälgib iga lihalõigu edenemist, tarnib sütt ja liigutab neid asjakohaselt. Hea maitse saamiseks on liha küpsetamine fuego lentol või aeglasel tulel. Kui tuli on liiga kuum, põleb liha väljas ja jääb seest tooreks. Kui see juhtub, ütlevad argentiinlased: “Se arrebató la carne”, mis tähendab, et liha on kõrbenud.
Esimesed lihad tulel on chorizod, tavaliselt sealihast valmistatud vorstid. Kui chorizod on hakanud värvi võtma ja on ümberpööramiseks valmis, tuleks ülejäänud liha lisada parillale. Kaks konkreetset tükki, matambre ja entraña, tuleks küpsetada kuumalt ja kiiresti, kuna need on õhukesed jaotustükid, mis kuivavad aeglaselt küpsetades. Kuum tuli ergutab nendel lõigetel omamoodi “nahka”, mis lukustab mahla. Matambre on sealiha ja entraña on lehma ribide alt võetud lõige.
Kõik ülejäänud liha tuleks küpsetada aeglaselt. Asador pöörab igale lõikele suurt tähelepanu, eemaldades tavaliselt tulelt ühe korraga, nikerdades selle ja serveerides külalistele. Tavaliselt serveeritakse esmalt chorizosid ja costillasid ehk ribisid. Teised tavaliselt serveeritud lihad on morcillad ehk verivorstid, riñonid või neerud, mollejad ehk näärmed ja tšintšuliinid ehk sooled. Tšintšuliinid tuleks küpsetada krõbedaks. Muidu on nad masendavalt nätsked. Loomulikult on kaasas ka praad. Levinud on ka kanaliha, nagu ka queso provoleta ehk provolone juustu plaat.
Kuigi liha on asados kindlasti kesksel kohal, on ka mitmeid teisi traditsiooniliselt serveeritud roogasid, eriti kaks kastet. Chimichurri on oliiviõlist, äädikast, küüslaugust, petersellist, punest, piprast, soolast ja võib-olla ka muudest vürtsidest valmistatud kaste. Salsa criollo on lihtsam kaste, mis on valmistatud peeneks hakitud sibulast ja punasest paprikast, õlist ja äädikast ning võib-olla ka küüslaugust.
Võib serveerida lihtsat salatist, tomatist ja sibulast valmistatud ensalada segu. Tõenäolisemalt näeb ensalada rusa, mis on valmistatud kartulist, porgandist, rohelistest hernestest, kõvaks keedetud munadest ja majoneesist. Asadot serveeritakse tavaliselt ümaratel puittaldrikutel.
Restoranis asadot süües võib tellida vaid ühe või kaks lihalõiku. Näiteks restoranis võib tellida matrimonio või abielu, mis on chorizos ja morcillas kombinatsioon. Mida rohkem külalisi lauas on, seda rohkem võib erinevaid lõikeid käsitleda ja ära süüa. Oluline on märkida, et kuigi kõiki ülaltoodud lisandeid, kastmeid ja lihalõike peetakse traditsioonilise Argentina asado jaoks tüüpilisteks, ei pruugi need alati sisalduda.