Liha säilitamiseks on palju erinevaid meetodeid, alates kuivatamisest kuni soolaga kuivatamiseni kuni säilitamiseks suhkru lisamiseni. Liha säilitamise eesmärk on pikendada aega, et liha oleks inimtoiduks värske, tervislik ja bakterivaba. Liha säilitamisel kasutatakse palju erinevaid protsesse. Konkreetse liha säilitamise protsess sõltub suuresti sellest, milleks liha tarbimisel kasutatakse. Olenemata protsessist on liha säilitamine paigas, et säästa neid, kes liha tarbivad, toidu kaudu levivate haiguste eest.
Iga liha säilitamise protsessi kõige olulisem osa on tagada, et toitained ei läheks kaotsi. Loomulikult on oluline ka maitse ja tekstuuri säilitamine. Iga lihaliigi jaoks valitud konkreetne liha säilitamise protsess sõltub kõige sagedamini sellest, millisel eesmärgil liha pärast konserveerimist kasutatakse. Näiteks veiseliha kuivatamine poleks hea protsess liha jaoks, mis oleks mõeldud grillimiseks. Kuivatatud liha sobiks paremini, kui plaanite liha süüa ilma küpsetusprotsessita või näiteks hakitud veiseliha retsepti osana.
Liha säilitamine mitte ainult ei pikenda liha eluiga, vaid teatud säilitamisprotsessides lisatakse ka maitset. Näiteks lihatüki suitsutamine selle säilitamiseks annab sellise rikkuse kvaliteedi, mida suitsutamata lihal ei ole. Suitsupeekonit naudivad paljud ja valitakse lihtsalt selle maitse pärast. Erinevat tüüpi metsad lisavad lihale erinevaid maitseid. Liha säilitamine soola ja vürtsidega suurendab ka liha maitset.
Vanim liha säilitamise viis on kuivatamine. Soe õhk, mille niiskustase on ligikaudu 30 protsenti, on liha kuivatamiseks optimaalne. Esimesel päeval, mil liha kuivatatakse, toimub kõige suurem veekadu. Pärast seda väheneb vesi jätkuvalt, vaid palju aeglasemalt. Liha säilitamine kuivatamise teel vähendab oluliselt liha kaalu ja massi, kuna suurem osa sellest tuleneb vee olemasolust.
Liha säilitamine, tuntud ka kui soolamine, hõlmab maitseainete ja vürtside lisamise protsessi, mis omakorda säilitavad liha. Vorsti valmistamine on üks näide liha säilitamisest, mis sai alguse protsessist, mille ainus eesmärk oli, et liha säiliks kauem ja maitseks pärast tarbimist paremini. Liha kuivatamiseks võib kasutada ka kemikaale nitraat ja nitrit. Need bakterite hävitajad annavad lihale ka maitset ja värvi, mida ei sööda päeval, mil see loomalt korjatakse.