Latkes ehk kartulipannkoogid on traditsiooniline juudi roog, mida serveeritakse sageli Hanuka ajal. Hanuka toiduna on need populaarsust kogunud, kuna neid praetakse õlis, meenutades õli, mis kaheksa päeva imekombel valgust andis. Õnneks serveerivad juudi restoranid ja delikatessid sageli aastaringselt, nii et roogi saab nautida igal aastaajal. Neid tähistatakse ka kui vahendit, mille abil Holofernese Judith suutis Assüüria juhi sügava unne ajada ja seega tal pea maha võtta. Assüürlased lõpetasid piiramise oma juhi surma tõttu.
Loomulikult ei saanud latke iidsetel aegadel kartulist koosneda, kuna kartul on Uue Maailma toit. Selle asemel arvatakse, et need valmistati riivjuustust, mis oli veidi munaga seotud ja seejärel praetud. Selline soolane kook koos rohke veinivaruga oleks kindlasti tekitanud igas assüürlases või muus mehes unisuse.
Mõned traditsionalistid väidavad, et Hanukal tuleks serveerida juustu, mitte kartulilatkes. Kartuli toomine Euroopasse muutis aga rooga igaveseks. Enamasti on nüüdseks hüljatud iidsed juustu sisaldavad retseptid 18. sajandil väljakujunenud retseptidele.
Nimi on jidiši päritolu ja võis pärineda kas Saksamaalt või Venemaalt. Kui juudid immigreerusid USA-sse, muutus ka latkede valmistamise traditsioon. Paljud pered valmistavad nüüd neid pannkooke enam kui 100 aasta vanuste retseptide järgi. Seega, kuigi neid ei valmistata nagu iidsetel aegadel, on kartulilatkedel ka rikas ajalugu.
Tavaliselt valmistatakse latke toorkartuli, tavaliselt rusikas, riivides, kuna neil on kõrge tärklisesisaldus. Kartulitele lisatakse munad, sool ja vahel ka natuke rohelist sibulat ning segatakse kergelt läbi. Tainas võib mõnda aega külmikus seista, et tärklis ja munad saaksid koostisosi koos hoida. Järgmisena patsutatakse segust pätsikesed, mille läbimõõt on tavaliselt umbes 2 tolli (5.08 cm). On neid, kes valmistavad suuremaid latke, kuid need võivad mõnikord toiduvalmistamise ja keeramise käigus laguneda, nii et väiksemad koogid võivad olla algajatele hea valik.
Pärast vormimist praetakse latkesid kuumutatud õlis, kuni need on mõlemalt poolt kuldpruunid. Seejärel võib pannkoogid liigse õli eemaldamiseks kuivatada. Neid serveeritakse tavaliselt kuumalt ja neile võib lisada nii õunakastme kui ka hapukoort. Kuumad latked on eelistatavamad kui jahtunud pannkoogid, sest jahedamad pannkoogid on õlisema maitsega.
Ehkki traditsioonidega seotud, on ka uuemaid retsepte, mis viitavad sellele, et latkedele tuleks lisada mitmeid lisandeid. Kokad on neid valmistanud riivitud porgandi, ingveri või magusate ja soolaste vürtside seguga. Magusad latked vanilje ja kaneeliga moodustavad ahvatleva magustoidu. Ükskõik kui valmistatuna on need krõmpsuvad pannkoogid mõnus ühendus minevikuga.