Oaxaca [hääldatakse Wuh-HAH-kuh] juust on poolpehme valge lehmapiimajuust Mehhikost. See on oma nime saanud Lõuna-Mehhiko Oaxaca osariigi järgi, kust see pärineb. Sarnaselt mozzarellaga toodetakse ka Oaxaca juustu pasta filata meetodil kohupiima venitamiseks. Mõnikord keritakse pikad lamedad juustukiud palliks ja müüakse sel viisil maha. Suurest lõngakerast meenutavat juustu nimetatakse sellisel kujul quesilloks [hääldatakse Kay-SEE-yoh], mis tähendab “köis” või “nöörijuust”.
Oaxaca juust on saadaval ka lühikeste punutiste, telliste või ümaratena. Tellistes nimetatakse seda mõnikord Asadero [ah-sah-DEH-roh] juustuks. Sõna asadero tähendab “röstijat” ja viitab selle juustu sobivusele sulatamiseks. Asadero juust on lemmik quesadillade või burgeritega serveerimiseks. Mõnikord müüakse seda sel eesmärgil viilutatuna ja mõnikord võib seda leida queso quesadilla nime all.
Oaxaca juustu tekstuur on elastne ja sile. Maitse on mahe ja võine ning ei tungi toidule, millega seda serveeritakse. Nii tekstuuri kui maitse poolest võib seda võrrelda noore Monterey Jacki juustuga.
Oaxaca juust on iseenesest piisavalt meeldiv näksimine. Seda võiks serveerida juustutaldrikul, et tasakaalustada tugevama maitsega juustu. Kuigi sellel puudub silmapaistev maitse, võivad selle mahedus ja tekstuur olla lastele eriti meeldivad.
Milleks Oaxaca juust aga eriti hästi sobib, on selle sulavus. Seda kasutatakse igasuguste sulatatud juustuga roogade jaoks, nagu nachos, chili con queso, queso fundido, enchiladas ja chiles rellenos. Kuna Oaxaca juust on väga populaarne Mehhiko juust, on see saadaval paljudes suurtes toidupoodides ja Mehhiko toidupoodides. Nii mozzarella kui ka provoloon on tekstuurilt sarnased ja neid võib asendada Oaxaca juustuga, kui viimane pole saadaval.
Kui soovite proovida Oaxaca või Asadero juustu, piserdage seda hakitud või peeneks viilutatuna tšillile, tostadadele või tacodele. Rebi või viiluta see õhukeseks ja sulata nachode peal või quesadillade sees. Osadeks viilutatuna on see suurepärane “lõunakarbi” juust nii lastele kui ka täiskasvanutele.
Maitsva Mehhiko pitsa versiooni saamiseks lisage ettevalmistatud pitsataignale viilutatud värsked tomatid, hakitud Oaxaca või Asadero juust, viilutatud mustad oliivid, viilutatud grillkana või keedetud veisehakkliha ja hakitud röstitud tšillipipra. Küpseta, kuni juust hakkab mullitama ja pruunistuma. Enne serveerimist kaunista hakitud koriandri ja viilutatud rohelise sibulaga.