Pearl oder on nimetus, mis on antud odrateradele, millelt on eemaldatud nii kest kui ka kliikiht, jättes ümara, poleeritud välisilme. Need terad küpsevad kiiremini kui need, mille kliikiht on taktitundeline, ja seetõttu müüakse neid mõnikord „kiirküpsetamise” või „lihtsalt valmistatava” odrana. Vaatamata sellele, et pärl oder kaotab töötlemise käigus oma toitva kliikihi, peetakse seda siiski tervisetoiduks, kuna see sisaldab mitmeid olulisi vitamiine ja mineraalaineid. Seda süüakse tavaliselt eraldi või lisatakse suppidele ja hautistele; seda võib kasutada ka loomasöödas või tööstusfarmides.
Kuidas seda töödeldakse
Oder on teravili, mis looduses kasvab tugevas kestas. Inimene ei suuda kesta seedida ja see eemaldatakse alati – kas masinad või tarbijad ise – enne teravilja keetmist või söömist.
Kere all on kliikiht. Kliid annavad kareda tekstuuri ja pähklise maitse ning märkimisväärse koguse kiudaineid. Suuremal osal kaubanduslikult müüdavast odrast on see kliikiht tundlik. Suurim erand on pärl-oder — sellele variatsioonile nii iseloomuliku sileda läikiva pinna saavutamiseks tuleb kliikiht eemaldada. Seda tehakse peaaegu alati mehaaniliselt, tavaliselt teravilja töötlemisettevõttes. Kliikiht kas leotatakse või hõõrutakse maha ning saadud terad loputatakse, kuivatatakse ja pakendatakse müügiks.
Toiteväärtus
Vaatamata sellele, et odrapärlid on kaotanud oma toitva kliikihi, peetakse neid tavaliselt täisteraks ja neil on palju toiteväärtust. Pärlid sisaldavad palju valku, rauda ja looduslikke kiudaineid ning sisaldavad ka vähesel määral kaltsiumi. Nagu kõik muud odra liigid, on ka pärlmutterversioonid väga madala rasvasisaldusega. Mõned meditsiinilised uuringud näitavad, et odra ja muude täisteratoodete regulaarne söömine võib aidata reguleerida veresuhkrut, mis võib olla eriti kasulik diabeetikutele. See võib aidata ka kolesterooli alandada.
Põhiline ettevalmistus
Odrapärli keetmine on tavaliselt väga lihtne. Teravilja saab tavaliselt valmistada samamoodi nagu riisi – see tähendab, et hautada seda väikeses koguses keevas vees ja seejärel oodata, kuni see vesi imendub. Terade tihedus tähendab, et selle keetmine võtab sageli kauem aega kui tavalise valge riisi puhul, kuid see pole tavaliselt keerulisem. Paljusid kaubanduslikke riisikeetjaid saab reguleerida ka pärl odra keetmiseks.
Enamik retsepte, mis nõuavad “odra”, võib võtta kas pärlitega või kroovitud sorte. Terade, mille kliikiht on alles, valmimine võtab kauem aega, kuid need kaks on maitse ja tekstuuri poolest põhimõtteliselt asendatavad.
Kulinaarsed kasutusalad
Kokad võivad olla pärl-odra preparaatidega väga uuenduslikud. Teravilja serveeritakse sageli kas lisandina või kuuma teraviljana, tavaliselt koos piima või meega. Mõned otsustavad seda ka salatitesse visata. Toorpärleid lisatakse tavaliselt ka suppide ja hautiste paksendamiseks, andes toiteväärtuse tõuke, parandades sageli üldist tekstuuri ja südamlikkust.
Tööstuslik ja põllumajanduslik tarbimine
Odra võib kasutada ka loomasöödas. See juhtub sageli pärlitega, mis on valesti vormitud või ei eraldu täielikult oma kliikihist või -kestast. Selle asemel, et kahjustatud terad raisata, saadavad tootjad need loomakasvatusettevõtetesse, kus nad pakuvad kasulikku toitu paljudele põllumajandusloomadele.