Küpsetamine kõrgel kõrgusel viitab erilistele kaalutlustele, mida peetakse toiduvalmistamisel või küpsetamisel üle 3,000 jala kõrgusel. Suurtel kõrgustel, kus õhk on hõredam ja vähem hapnikku ning õhurõhku, mõjutab see toidu küpsemistemperatuuri ja -aega. Näiteks 2,000 jala kõrgusel merepinnast muutub vee keemistemperatuur 212 kraadi Fahrenheiti järgi 208 kraadini. Enamik kokaraamatuid loeb 3,000 jalga ja kõrgemat kõrgust toiduvalmistamiseks kõrgel kõrgusel ja annavad retseptide koostamiseks spetsiaalseid juhiseid. Samamoodi on pakitud toiduainetel ka ettevalmistusjuhised kõrgel kõrgusel küpsetamiseks, kui toidu valmistamine mõjutab seda.
Kõrged kõrgused mõjutavad toidu valmistamist kuivema õhu ja madalama õhurõhu tõttu. Toitude valmimine võtab kauem aega ja võib suurel kõrgusel kergemini kuivada. Vesi ja muud vedelikud keevad madalamal temperatuuril ja aurustuvad kiiremini kõrgel. Kõrgel kõrgusel küpsetamise teine mõju on kergitusgaaside suurenenud paisumine kookides ja saiades.
Kõrgel kõrgusel küpsetamisel tavaliselt arvestatakse ahju temperatuuri või põleti seadistuste reguleerimist, toiduainete katmist, et vältida ülekuivamist, ja küpsetusaja pikendamist – eriti liha ja linnuliha puhul. Lisaks võib olla vaja kohandada teatud küpsetusretseptide koostisosi. Kuigi ahju temperatuurid kõrgusega ei muutu, mõjutavad õhurõhu muutused teatud toitude küpsemist või küpsetamist.
Ligikaudu 1/3 Ameerika Ühendriikidest peetakse toiduvalmistamiseks kõrgeks. Kuna enamik kokaraamatuid ja valmistatud küpsetussegusid sisaldavad kõrgel kõrgusel küpsetamise juhiseid, kirjeldatakse kõiki vajalikke kohandusi. Siiski võib paljusid retsepte, mida sõprade ja pereliikmete vahel vahetavad, tuleb kohandada, tuginedes kogemustele ja teadmistele kõrgmäestiku toiduvalmistamise meetoditest. Kõige sagedamini mõjutatud toidud on liha, linnuliha ja pagaritooted.
Kui leiate kunagi, et valmistate toiduvalmistamist suurel kõrgusel ilma, et teie retseptis oleks mingeid muudatusi, pidage enne alustamist nõu kellegagi, kellel on kõrgel kõrgusel toiduvalmistamise kogemus. Nii ei jää sa alaküpsetatud või üle kuivatatud liha ega küpsetistega.