Sarnaselt veiseliha jaotustükkidele viitavad hirveliha jaotustükid liha tüübile ja asukohale hirvel, mis tarbimiseks eemaldatakse. Nende hulka kuuluvad nii kõrgekvaliteediline liha, mida kasutatakse praadide ja praadide valmistamiseks, kui ka madalama kvaliteediga liha, mida kasutatakse vorstide ja mõne jahvatatud liha jaoks. Hirvelõikeid võib saada mis tahes looduslikult või farmis kasvatatud hirve liigilt.
Loomaliha lõigatakse looma erinevatelt kehaosadelt lihast. Hirve erinevad osad pakuvad erinevaid hirveliha lõikeid ja erineva kvaliteediga liha, mida tarbijad söövad. Kael, selg, jalad, tagumik ja ribid pakuvad tuttavaid lõikeid. Üldjuhul leidub kõrgeima kvaliteediga liha ribidest kintsuni ning sealt pärinevad praad ja kvaliteetsed praetükid.
Hirvelihapihvide hulka kuuluvad kõhulihasest lõigatud küljepraad. Külgede praed on lamedad ja ristkülikukujulised ning ei ole sageli ühele inimesele mõeldud praed. New York Strips ja sisefilee – veiselihas nimetatakse ka filet mignoniks – pärinevad lühikesest seljatükist, mis asub otse ribide taga. Välisfilee lõige on otse lühikese selja taga, ääristades kintsu.
Hirve kintsupiirkonnast lõigatakse röstid ja -ringid. Keskmiselt on praad suuremad lihalõigud kui praed ja need on mõeldud tundideks röstimiseks ahjus, sellest ka nende nimi. Ringid tulevad sageli rohkem tagumise sääre piirkonnast ja neid saab lõigata väiksemateks või suuremateks mõõtudeks.
Rinnatükid on veiselihas populaarsed, kuid on ka hirvelihatükid. See lõige pärineb hirve rinnapiirkonnast. Rinnatükid on sageli aeglaselt küpsetatud või grillitud.
Üks hirveliha jaotustükk, mida veiselihas tavaliselt ei leidu, on seljarihm. See pärineb hirve selja ülaosast ja kuigi see on saadaval talus kasvatatud hirve ostmisel, on see sagedamini kütitud metshirvelt leitud lõige. Seljarihm sisaldab osa nimmeosa ja pakub selliseid lõikeid nagu seljatükid, selja- ja ribipraad.
Padruniliha pärineb eesmisest õlapiirkonnast. Kontideta abapraad, padrunipraad ja ülemine tera on padruniliha jaoks tavalised lõiked. Chucki peetakse tavaliselt madalama kvaliteediga lihaks kui teised jaotustükid.
Jahvatatud liha saab tehniliselt valmistada mis tahes hirve osast. Tavaliselt tehakse hakkliha siiski padrunite sektsioonist, kuid seda saab teha ka kvaliteetsematest jaotustükkidest. Näiteks jahvatatud välisfilee on populaarne kvaliteetne hakkliha.