Kuigi vasikaliha pole just kõige kirjum lõik, peavad lehmapoegade aeglaselt küpsenud põsed paljude arvates delikatessiks. Viidates imetajate näo tegelikele põskedele, mitte kintsudele, on vasikapõsed noore lehma tugevalt töödeldud lõualuulihased, mida kasutatakse imemiseks ja rohu söömiseks. Vajaliku õrnuse andmiseks peksavad kokad sageli liha ja seejärel hautavad seda lõhnavas ja maitsekas puljongis.
Vasikapõsed ei ole alati kergesti kättesaadavad, sageli leiavad nad tee vasikajahvatatud liha juurde. Lihunikud saavad neid kärpeid soovi korral hõlpsalt teha. Mõnes Euroopa piirkonnas, nagu Prantsusmaal ja Itaalias, võidakse pakkuda põski kõrvuti levinumate vasikalihatükkidega, nagu seljatükk, ribi, rinnatükk, abaluud, sääreosa ja kints, millest saab lõigata kotlette ja karbonaad.
Enne hautamise alustamist tuleb vasikapõsed korralikult ette valmistada. Kuna lõikel ei ole loomulikku õrnust, peksavad paljud kokad praed esmalt haamriga, et pehmendada suurt osa tugevaimast sidekoest. Hiljem võib lihale hõõruda küüslauku, soola ja pipart, jättes kotletid terveks või tükeldades need suurteks tükkideks.
Tõeline maitse ja marineerimine ilmnevad pika küpsetusprotsessi käigus. Üks Itaalia kulinaariastaari Massimo Bottura retsept Slow Food Kitcheni veebisaidil jätab neli lambapõsekotletti pikaks ja aeglaseks vanniks kuni 30 tunniks kiirkeedupotti, mis on seatud ühtlasele temperatuurile 150 °F (umbes 68 °F). C). Põskedel on lihtne, kuid mitmekesine segu toitvatest koostisosadest: hakitud seller, sibul ja porgand ning veiselihapuljong, vähendatud õlu, tilk palsamiäädikat ja veidi oliiviõli.
Vasikapõskede koostisosade võimalused on sama rikkalikud kui koka oskused ja eelarve. Kuulsuskokk Emeril Lagasse vähendab 5 naela toiduvalmistamise aega umbes viie ja poole tunnini. (umbes 2.3 kg) põsed, hautades põsed 2 tassi (umbes 15 untsi) Madeira ja punase lauaveini vahel. Kuid see pole veel kõik, mis kannab seda mahlakast hautist, mida Lagasse ühendab polentaga. Hollandi ahjus või suletud broileris hautatud ahjus, mille temperatuur on umbes 275 °F (umbes 135 °C), suplevad põsed sügavalt maitsestatud puljongis, mis koosneb veinist, õlist, veest, tomatipastast, küüslaugust, porgandist, sibulast, sellerist. , loorberileht, punane pipar, rosmariin, pipraterad, sool, pipar ja erinevad Itaalia maitseained nagu pune ja magus basiilik. Lagasse muidugi soovitab kokad lisada ka kriipsu või kaks tema Essence’i vürtsisegu, et lisada veidi Cajuni puudutust.