Halloumi on poolpehme juust, mis on tihedalt seotud Küprose ja Lähis-Idaga. See juust on populaarne paljudes Küprose roogades ja see on uskumatult mitmekülgne. Seda saab grillida, röstida, praadida või süüa värskelt ning sellel on mahe, ebamääraselt vürtsikas, kreemjas, kergelt soolane maitse, mis sobib hästi paljude toiduainetega. Mõned eriturud ja impordipoed kannavad halloumit ning Küprose tootjad on mõnikord nõus seda otse tarbijatele tarnima.
Traditsiooniline halloumi on valmistatud lamba- ja kitsepiima segust, mis annab maitsele omapärase maitse. Üha enam levib lehmapiimast valmistatud juust, kuna seda tüüpi piim on odavam ja mahedama maitsega. Mõned tootjad segavad juustu valmistamiseks lehma-, lamba- ja kitsepiima nii, et neil säiliks terav maitse, kuid kulud oleksid madalad.
Mõned inimesed võrdlevad halloumit mozzarellaga, kuna mõlemad juustud on kohupiima kujul kuumakindlad, mis võimaldab neid kasutada grillil või röstidel, säilitades samal ajal oma kuju. Sellel on ka klassikaline kihiline kiuline tekstuur, mis on seotud mozzarellaga. Tavaliselt vormitakse juust müügiks ümmargusteks plokkideks ja nagu värske mozzarella, pakitakse halloumi soolveesse, et hoida seda bakteritevaba kuni tarbijad soovivad seda kasutada. Mõned tootjad pakivad seda ka vaakumpakenda, et säilivusaeg oleks pikem ning juustu võib külmutada kuni aasta.
Grillimisel tekib halloumile rikkalik kuldne koorik ja pehmenedes see ei sula. Juust hoiab vormi ka praadimisel; mõnele meeldib praadida väikseid tükke, et valmistada salati ja muude roogade jaoks juustukrõpse. Halloumi võib röstida ka köögiviljadega või viilutada erineva suurusega viiludeks ja serveerida värskelt. Juust sobib hästi kooriku leiva, tomatite, oliivide ja salatitega ning paljud Lähis-Ida ja Küprose retseptid nõuavad seda.
Alates 2007. aastast tegid mitmed halloumi tootjad lobitööd selle juustu kaitstud päritolunimetuse (KPN) nimel, mis tähendab, et juustud peavad vastama teatud miinimumstandarditele, enne kui neid saaks märgistada kui halloumi. Need standardid piiraksid tõenäoliselt selle tootmist Küprosega ja võivad samuti dikteerida ettevalmistustehnikaid. Vaidlus on selle üle, kas kaitstud päritolunimetus lubaks kasutada lehmapiima, mistõttu on läbirääkimised venima jäänud. Seetõttu võib paljudel Euroopa turgudel leida faksiimile, mis on maskeeritud tegelikuks tehinguks; need juustud on erineva kvaliteediga.