Pupusad on maisipõhisest taignast käsitsi valmistatud lameleivatükid, mis on kergelt praetud. Neid saab täita ubade, liha või juustuga ning need on levinud Kesk-Ameerika köögis, eriti El Salvadoris. Kuid variatsioone võib leida ka naaberriikides Guatemalas ja Hondurases. Pupusad on sarnased maisitortilladele või maisipannkookidele, kuid paksemad ja pehmemad.
Pupusade peamine koostisosa on maisi masa, peeneks jahvatatud mais, mis sarnaneb maisitärklise või maisijahuga ja on levinud Ladina-Ameerika turgudel. Masa segatakse veega, et moodustada tainas, mis seejärel sõtkutakse, lõigatakse portsjoniteks ja rullitakse pallideks. Kui soovitakse täidist, teeb kokk pöidlaga iga taignapalli keskele süvendi ja asetab iga tüki keskele juustu, liha või muud täidised. Seejärel suletakse täidised pupusesse, rullides need taignarulliga lapikuks.
Mõnede põhitüüpide hulka kuuluvad pupusas de chickarees, mis on täidetud praetud sealiha ja tomatikastmega, samuti pupusas de frijoles refritos, mis sisaldavad praetud ube. El Salvadoris on pupusadel tavaliselt ka mitmekesisemad täidised, sealhulgas krevetid ja kõrvits. Troopiline viinapuu lill Loroco, mida müüakse turgudel purkides, on samuti kombineeritud juustuga, et saada tavaline Salvadori pupusa variatsioon.
Tavaliselt küpsetatakse pupusid pannil või küpsetusplaadil madalal kuni keskmisel kuumusel. Neid kuumutatakse ja pruunistatakse ühelt poolt, seejärel keeratakse ümber ja pruunistatakse teiselt poolt. Küpsetusaeg on tavaliselt lühike, mõlemalt poolt alla nelja minuti, olenevalt pupusa paksusest.
Traditsioonilised Kesk-Ameerika kaaslased pupusadele on tavaliselt curtido või salsa roja. Curtido on marineeritud kapsa- ja köögiviljasalat, mis sarnaneb kapsasalati või hapukapsaga. Seda serveeritakse toatemperatuuril ja asetatakse pupusa peale. Salsa roja on tomati-, küüslaugu- ja piprakaste, mida serveeritakse soojalt ja sageli koos curtidoga. Pupusasid serveeritakse soojalt ja süüakse tavaliselt käsitsi.
Pupusasid võib segi ajada Mehhiko quesadilladega, õhukese tortillaga, mis täidetakse juustu, liha või ubadega ja kuumutatakse pannil, samuti chalupadega, mis on friteeritud maisileib, millele pärast küpsetamist lisatakse koostisaineid. Pupusasid serveeritakse kõikjal maailmas, eriti Ameerika Ühendriikide ja Kanada piirkondades, kus on palju El Salvadori immigrante. Tavaliselt serveeritakse neid a la carte tänavatoiduna või baaritoiduna.