Matzo on vormileib, mida valmistatakse juudi kogukondades üle kogu maailma. Seda leiba süüakse traditsiooniliselt paasapühade ajal, mil juudi usku inimesed ei tohi süüa juuretisega leiba, ning see esineb ka aastaringselt kasutatavates retseptides. Lisaks matsale endale on palju matsaga valmistatud toite, alates supis kasutatavatest matipallidest kuni nuudlikugelini, mis kasutab matsot sideainena.
Paljud turud kannavad teatud tüüpi matsot, eriti kui need asuvad piirkondades, kus on suhteliselt suur juudi kogukond. Seda leiba saab valmistada ka kodus või osta juudi pagaritöökodadest. Tähelepanelikud juudid on paasapühade ajal matso valimisel eriti ettevaatlik, et tagada selle vastavus nõutavatele toitumispiirangutele.
Traditsiooniline matzo valmistatakse ainult jahust ja veest. Kaer, nisu, oder, rukis ja spelta on kõik matso jaoks vastuvõetavad jahuallikad. Mõned kokad lisavad ka soola, kuigi teised kortsutavad selle peale kulmu ja võidakse lisada muid koostisosi, näiteks sibulat, kuid need muudavad leiva paasapühade jaoks kasutuskõlbmatuks. Tainas segatakse enne lahtirullimist kiiresti läbi, torgitakse kahvliga läbi ja küpsetatakse. Lõpptulemus on üsna mahe, kuid paljudel tekib selle maitse.
Matzo on kahte põhitüüpi. Kõva mats, nagu võib ette kujutada, on kõva, nagu kreeker, samas kui pehme mats on paindlikum. Sellel väga lihtsal leival on juudi kultuuris oluline sümboolne roll. Õrn maitse ja lihtsad koostisosad tuletavad inimestele meelde, et nad peaksid jääma alandlikuks ning kajastavad kulinaarset olukorda orjastamise ja raskete aegade ajal. Hapnemata leib on ka konkreetne meeldetuletus juutide põgenemisest Egiptusest, kui räägitakse, et inimesed ei jõudnud enne küpsetamist leival kerkida.
Põhilise matso valmistamiseks segage kolm ja üks veerand tassi jahu ühe tassi veega, et moodustada jäik tainas. Lõika tainas pallideks ja rulli need lahti. Võite teha matsost ümmargusi tükke või rullida lahti suure ruudukujulise lehe ja lõigata see kreekeriteks; torkake matsot kahvliga ja küpsetage temperatuuril 500 kraadi Fahrenheiti (260 kraadi Celsiuse järgi), kuni see pruunistub. Võib-olla soovite matsot hoida õhukindlas anumas, et vältida selle vananemist. Samuti saate jahvatada matsot, et valmistada matsojahu, mis on juudi traditsiooniliste retseptide tavaline komponent.