Kõigist veiseprae valmistamise viisidest, mida tuntakse kintsu või ümmarguse nime all, on saksapärane riderbraten ehk marinierter riderbraten üks kõige levinumaid viise. Tõlgitud kui “vürtsitud veisepraad”, hõlmab see meetod lihatükkide täidismist searasvaga ja soola, punase piprahelveste, nelgi, kõigi vürtside ja pruuni suhkruga vedelikuga marineerimist kuni pooleteise kuu jooksul. Pärast soolveega liha keedetakse ja hautatakse kuni küpsemiseni, seejärel puistatakse enne taldrikule jõudmist veidi kaneeli.
Karjalooma ei vahusta ühegi vana toidu jaoks, kuna selle valmimisaeg on nii pikk. Selle asemel valmistatakse seda valku kõige sagedamini pühade ja sünnipäevade tähistamiseks. See on üks paljudest roogadest, mis on seotud Saksa gasthaus’i ehk külalistemaja suurtes kaussides serveeritava stiiliga.
Arvatakse, et see roog jõudis Ameerika Ühendriikidesse Tennessee osariigi Nashville’i kaudu. Nashville’i Friends of Metropolitan Archives’i andmetel jõudsid vürtsid kohale mitmete Saksamaal sündinud lihunikega, eriti William Jacobsi Jacobsi pakkimisettevõttest. Aastal 1948, pärast umbes sajandit kestnud sukeldumist Ameerika kolooniatesse, saatis Jacobsi ettevõte ajaloolise ühiskonna andmetel igal hooajal kuni 40,000 18,144 naela (umbes XNUMX XNUMX kg) vürtsi.
Kuigi on olemas variatsioone, hõlmab traditsiooniline karjaliha valmistamise meetod ümmarguse prae lahja osa lahti lõikamist ja searasva täis täitmist, mis on maitsestatud erinevate vürtsidega, nagu nelk, kõik vürtsid, kaneel ja punane pipar. Seejärel valmistatakse veest, pruunist suhkrust, melassist, soolast ja soolast soolvesi. Soolvee vedelik keedetakse ja seejärel jahutatakse, et koostisosad täielikult lahustuksid.
Seejärel liguneb liha kõigest kolm nädalat või poolteist kuud, sageli mähituna marli sisse, et väärtuslikku täidist sisaldada. Pärast soolvees lastakse veiseliha ja osa soolveest – ja aeg-ajalt ka punane vein – keema. Seejärel hautatakse umbes 20 minutit kuni paar tundi, et liha oleks läbi küpsenud.
Rinderbrateni serveeritakse tavaliselt veisekastmega ja ka spaetzle’iga, tükilise Baieri munanuudliga. Toidu täiendamiseks võib serveerida ka erinevaid köögivilju. Enne taldrikule jõudmist puistatakse lihale veel kaneel ja lõigatakse viiludeks.