Galette on prantsuse küpsetis, mis on valmistatud rikkaliku helbelise koorikuga ja mida serveeritakse traditsiooniliselt kolmekuningapäeval iga aasta 6. jaanuaril. Paljud pagariärid pakuvad ka galette aastaringselt, nii soolases kui ka magusas kehastuses. Üldiselt on galetid ümarad ja lamedad ning nende valmistamisel kasutatud saia tüübi tõttu kipuvad need olema väga koorikud. Neid saab kodus minimaalse vaevaga valmistada.
Mõistet “galette” kasutatakse mõnes Prantsusmaa piirkonnas, et viidata konkreetselt tatrast valmistatud kreppidele. Teistes riikides on küpsetised, mis on valmistatud tihedamast taignast, mõnikord märgistatud galettina. Tehniliselt on see tähistus vale, eriti kui küpsetis jäetakse pealt lahti, nagu tavaliselt, kuid sarnasus originaalgaletiga on näha. Enamikul juhtudel on galette liiga suur, et üks inimene saaks süüa ja see on mõeldud viiludeks enne üksikutele külalistele serveerimist.
Magus või soolane täidis
Olenevalt piirkonnast ja peakokast võidakse galette teha lihtsaks, kuid sagedamini täidetakse need millegagi. Traditsiooniline magus täidis sisaldab mandlipastat, mis on segatud munade ja apelsinikoorega. Seda täidist kasutatakse sageli kolmekuningapäeva-galettide jaoks, millele kokk lisab ka väikseid palavikke ehk võlusid. Kolmekuningapäeva galette on prantsuse keeles tuntud kui galette des rois ehk “kuninga kook” ja tarbija, kes saab endale võluva viilu, kroonitakse mänguliselt kuningaks või kuningannaks.
Ebatavalised pole ka soolased täidised ja lisandid. Mõnikord serveeritakse Galletesiga liha, näiteks sinki ja vorsti. Kasutada võib ka õunaviile, juustu (nt Gruyère) ja muna. Mõnikord küpsetatakse galettide sisse täidis, teinekord aga pannakse lisaained peale. Kui koostisosad, näiteks juust, asetatakse galette peale, röstitakse roog tavaliselt nii, et juust sulaks galetile.
Kuidas teha gallette
Koduseks traditsiooniliste galettide valmistamiseks võib valmistada lehttaignast või osta seda külmutatult turult. Küpsetuspann tuleks määrida rasvaga ja sellele asetada iga valmiva lehttaignaring. Seejärel võib iga küpsetise keskele määrida mandlipasta, munade ja apelsinikoore segu, jäädes servadest umbes 2 tolli (5 cm) kaugusele.
Kui kokk kavatseb lisada palavikku, lisatakse see enne, kui ta laob peale teise lehttaignalehe ja tõmbab servad kokku. Peale saab kaunistusi teha noaga läbilõikamisel või täiendavast lehttaignast kujundite tegemisel ja munaga peale kleepimisel enne galettide küpsetamist temperatuuril 400 kraadi Fahrenheiti (204 kraadi Celsiuse järgi), kuni need on kuldpruunid ja paisunud. Ahju avamisel tuleks olla ettevaatlik, et küpsetist kontrollida, sest küpsetis võib kokku kukkuda.