Kuivatatud kala kasutatakse paljudes maailma köökides, Aasia köögist Cajunini. Loodud kuivatatud kaladele võib erinevaid kalaliike õhu käes hoida, kuni kala loomulik veesisaldus on ammendunud. Olenevalt kala tüübist võib seda enne kuivatamist leotada soolases vees. Kala kuivatamine on Aasia kalurilinnades populaarne viis selle toiduaine säilitamiseks. Kuivatatud kala lõigatakse seejärel väikesteks tükkideks, mida süüakse suupistena, helvestatakse retseptis kasutamiseks või kombineeritakse riisiga.
Kuivatatud krevette kasutatakse sageli Aasia roogades. See annab kergelt soolase maitse, mida nimetatakse umamiks. Seda saab kasutada hautatud roogade, supi või dim sumi valmistamiseks. Cajun gumbo kasutab värskete krevettide asemel või lisaks neile sageli kuivatatud krevette, et lisada traditsioonilisele Cajuni toidule teistsugune maitse.
Aasias sageli valmivat kaladelikatessi nimetatakse Bombay pardiks. Nimetus on vale, kuna liha ei ole kuivatatud part, vaid kuivatatud kala. Sisaliku kala püütakse Lõuna-Hiina merest ja Araabia merest. Seejärel soolatakse, kuivatatakse ja pakendatakse tugeva kalalõhna tõttu õhukindlatesse anumatesse. Kuna Bombay part on väga vähese maitsega, praetakse seda tavaliselt võis või õlis ja serveeritakse esmaroana.
Bonito on keskmise suurusega kala, mida sageli kuivatatakse, raseeritakse ja lisatakse suppidele. Kuivatatud turska nimetatakse soolatursaks, kui see kuivatatakse pärast leotamist soolases vees, mida nimetatakse soolveeks. Kui kuivatatud kala on kuivatatud ilma soolata, nimetatakse seda põhikalaks. Norralased kutsuvad kuivatatud turska klippfisk, mistõttu ameeriklased kutsuvad seda sageli klippfishiks. Kui turska pole käepärast, võib kasutada ka teist tüüpi siiga.
Kuivatatud kala valmistamiseks pestakse kala esmalt maha ja jagatakse pooleks. Lõpused ja siseorganid eemaldatakse, jäetakse kaks fileed. Fileed võib kahe sõela vahel välja venitada ja paar päeva kuivama jätta. Mõned kalad, eriti suured kalad, riputatakse mitmeks päevaks päikese kätte kuivama. Kui kala pole enne kuivatamist soolalahuses leotatud, võib soola lisada pärast kala kuivamist.