Parimad näpunäited tuunikala röstimiseks algavad kalast endast: värske ja kvaliteetse lõike kasutamine aitab tuunikala kõrbemiseks palju kaasa. Pärast kala valimist on arvukalt marinaade või maitseaineid, mida saab lisada vastavalt eelistusele ja mis tahes toimib seni, kuni kala on toiduvalmistamiseks korralikult ette valmistatud. Parimate tulemuste saavutamiseks tuleks kõrvetada hästi õlitatud, väga kuumal küpsetuspinnal.
Tuunikala on suur kala, mida on mitut erinevat sorti. Ahi-tuun ja kollauim-tuun on populaarsed valikud kõrvetamiseks, kuid olenemata valitud liigist on ülimalt oluline, et see oleks väga värske ja väga hea kvaliteediga. Saatmiseks külmutatud ja seejärel müügiks sulatatud kala ei ole nii kvaliteetne ega meeldiva tekstuuriga kui värske, mitte kunagi külmutatud tuunikala. Lisaks, kuna tuunikala kõrbemise tulemuseks on tavaliselt väga haruldane või isegi toores keskosa, on kõige parem valida praed, mis on lõigatud värskelt püütud kalast ja seejärel hoitud piisavalt jahutatuna.
Tuunikala praadimiseks lõigatud metsaline on paks praad; kindlasti mitte õhem kui 1 tolli (2.54 cm), kuid eelistatavalt vähemalt 1¼ tolli (3.18 cm) paks. Paksus on oluline, sest selleks, et tuunikala välisküljele jääks ilus pruun koorik ja säiliks siiski haruldane keskosa, peab kala suutma servi küpseda, ilma keskelt üle küpsetamata. Mõned inimesed võivad eelistada tuunikala marineerimist enne praadimist, sageli koos Aasiast inspireeritud maitsetega, nagu sojakaste ja ingver. Marinaad pole aga vajalik ning lihtsa soola ja pipraga saab ikkagi maitsva kõrbenud tuunikala.
Enne tuunikala kõrbemist on oluline viia kala toatemperatuurile, et see küpseks ühtlaselt; jahutatud tuunikala kõrbemine võib põhjustada soojade servade ja ebameeldivalt külma keskosa. Tuunikala tuleks õrnalt kuivaks patsutada, et eemaldada pinnalt vesi, mis võib kõrbemist segada, ning kleepumise vältimiseks tuleks kala või küpsetuspinda rohkelt õlitada. Olenemata sellest, kas kasutatav pind on grill või sisepann, peab tuunikala kõrbemiseks olema see väga kuum: kui pind ei ole piisavalt kuum, küpseb praad üle, enne kui väljapoole hakkab pruun koorik tekkima.
Praetud tuunikala serveeritakse tavaliselt keskel harva, sageli lihtsalt vaevu läbi soojendatuna või toatemperatuuril. Seda saab saavutada, küpsetades praade kõrgel kuumusel väga lühikest aega, umbes 60 sekundit ühe poole kohta või veidi kauem paksemate praedide puhul. Kui toores keskus ei ole ahvatlev, võib praade küpsetamise vähendamiseks kauem küpsetada.