Chivito on Uruguays väga populaarne võileib. Sõna “chivito” tähendab hispaania keeles väikest kitse, kuid see võileib ei sisalda kitseliha. Tavaliselt valmistatakse võileib veiseliha ja singi, munade, tomatite, majoneesi ja muude leiva lisanditega. Seda tüüpi võileibadel on palju variatsioone, sealhulgas chivito Canadiense ja chivito al plato.
Chivito võileiva ajalugu hõlmab välismaalast, kes sisenes Uruguay restorani ja soovis süüa kitselihaga. Kuna kokal kitseliha polnud, tegi ta hoopis õhukese veiselihaviiluga võileiva ning lisas sinna kõik komponendid, mida oma köögis leidus. See võileib on sellest ajast peale olnud Uruguays lemmik.
Seda tüüpi roog on Uruguays tavaline ja nii populaarne, et mõned on kirjeldanud seda kui Uruguay mitteametlikku võileiba. Chivito võileiva koostisosad võivad erineda, kuid tavaliselt koosnevad need õhukesest veiseliha viilust, tavaliselt veise sisefileest, singi viilust, salatist, tomatist ja mozzarella juustust. Sageli lisatakse nendele koostisosadele viimase lihvina praemuna. See kombinatsioon pannakse seejärel kahe leivaviilu vahele, tavaliselt midagi hamburgerirulli sarnast, kuid see võib varieeruda. Leiba serveeritakse mõnikord röstitult ja see on alati majoneesiga määritud.
Seda tüüpi võileibade jaoks on saadaval mitmeid variatsioone, millest mõned on tavalisemad kui teised. Chivito Canadiense ehk Kanada chivito sisaldab singi asemel peekonit, aga ka kõvaks keedetud mune koos seente, sibula ja punase paprikaga. Miks seda võileiva versiooni nimetatakse “Kanadalikuks”, pole teada.
Harvad pole ka chivito al plato ehk chivito tassil. See võileiva versioon võib olla traditsioonilist tüüpi, Kanada versioon või mõni muu variant, kuid seda serveeritakse ilma leivata, selle asemel on kõik koostisosad taldrikul. Seda võib serveerida friikartulite või kartuliroaga.
Ei ole haruldane, et saadaval on veelgi rohkem variatsioone. Veiseliha võib asendada kanaga ja mõned restoranid pakuvad taimetoidu varianti. Võileivale võib panna suvalise arvu katteid, oliividest hapukurkide või ananassideni. Võileiba serveeritakse sageli sinepi, ketšupi ja võiga.