Keegi ei saa tõesti öelda, kes leiutas pitsa. Pitsa sai tõenäoliselt alguse eelajaloolistest aegadest, kuna leib oli üks esimesi valmistoite liike, kusjuures tainast küpsetati kuumadel tasastel kividel. Vanad kreeklased ja egiptlased olevat söönud pitsalaadset toitu. Võib-olla on kreeklased või egiptlased need, kes leiutasid pitsa.
Vaatamata nendele varajastele kehastustele peetakse Napolit tänapäeva pitsa sünnikohaks. Napoli ei pruugi olla linn, mis leiutas pitsa lapsekingades, kuid see kujundas roa, mis mõjutab maailma tänapäevani. Napoli linnas tekkisid vürtside ja ürtidega kaetud küpsetatud taignast lamedad ringid. Lihtne roog oli selle piirkonna talupoegade seas populaarne. Roog sai nimeks focaccia.
Hiljem loodi Napolis casa de nanza. Naised tasandasid taignast kettakujulised vormid ja asetasid enne leiva ahjus küpsetamist nende peale jäägid. See talupojatoit loodi tarbimiseks ilma riistu kasutamata. See võimaldas koduperenaistel lisada oma toidukordadesse värskeid köögivilju, jätmata samal ajal eilseid toidujääke raiskamata.
Pizza, mis nägi välja rohkem tänapäevaste versioonide moodi, tekkis alles 1600. aastatel. Selle põhjuseks oli eurooplaste hirm tomatite ees. 1500. aastate alguses tõid Hispaania konkistadoorid tomateid Peruust ja Ecuadorist tagasi.
Kahjuks suhtusid eurooplased tomatitesse kahtlustavalt, arvates, et vili võib olla mürgine. 1600. aastate lõpuks said eurooplased hirmust üle ja hakkasid tomateid tarbima. Talupojad olid esimesed, kes kasutasid tomateid oma pitsas.
Maailma esimene pizzeria avas uksed aastal 1738. Napoli restoran kandis nime Antica Pizzeria Port’Alba. Selle pitsasid küpsetati ahjus, mis kasutas lähedalasuva Vesuuvi mäe laavat. 1889. aastal külastas Napoli linna kuninganna Margherita Teresa Giovanni, Itaalia kuninga Umberto I abikaasa. Mees nimega Don Raffaele Esposito oli kõrtsi Pietro Il Pizzaiolo omanik ja tal paluti luua kuninganna Margherita auks eriline roog. Ta vastas kuningannale mozzarella juustu ja basiilikut sisaldava pitsaga.
Mozzarella oli koostisosa, mida pitsa peal ei kasutatud. Pitsale iseloomulik punane, valge ja roheline värv kordas Itaalia lipu värve ja Esposito nimetas selle Margherita Pizzaks. Pizza populaarsus kasvas läbi sajandite. Itaalia immigrandid reisisid Ameerikasse ja tõid kaasa pitsa. 1905. aastal avati USA pinnal esimene litsentsitud pitsabaar.
Nimega Lombardi’s Pizzeria Napoletana asus see New Yorgis. Ajalooline pitsabaar eksisteerib tänaseni. Teises maailmasõjas naasid Itaaliasse paigutatud USA sõdurid koju Ameerikasse, olles elevil Itaalia roa nimega pizza. Nende tunnustus roa vastu suurendas pitsa populaarsust kogu USA-s
Esimese pitsalaadse toidu leiutamist varjab mõistatus. On kaheldav, kas ajaloolased kunagi tõesti avastavad, kes otsustas enne küpsetamist taignatüki lamedaks teha ja selle peale toitu puistata. Vaatamata salapärasele päritolule jätkab maailm oma armusuhet maitsva ahjuroaga. Võib-olla pole küsimus, kes leiutas pitsa, nii oluline. Oluline fakt on see, et see leiutati ja inimesed üle kogu maailma naudivad viilu hammustamist.