Achiote seemned on väikesed, kolmnurksed, roostevärvi seemned, mida toodab annatto puu. See väike puu või põõsas kasvab peamiselt Lõuna-Ameerika troopilistes metsades. Seemned on Kariibi mere, Hispaania ja India toiduvalmistamise tavaline koostisosa.
Annatto taimel on südamekujulised lehed ja roosad õied. See toodab vilju kipitavate ogadega kaetud kauna kujul. Kaun sisaldab umbes 50 seemet, mida ümbritseb punakas viljaliha.
Iseloomulikku punast värvi viljaliha ja seemnete väliskatet kasutatakse värvainetes või ja juustude värvimiseks. Seda kasutatakse ka tekstiili- ja kosmeetikatoodetes. Lõuna-Ameerikas kasutatakse seda sageli kehavärvides ja huulepulgas, sellest ka annatto hüüdnimi “huulepulgapuu”. Achiote seemned annavad küpsetamisel kuldse värvi ja neid nimetatakse sageli vaese mehe safraniks. Seemneid ja nende derivaate saab osta enamikul Aasia ja Hispaania turgudel ning ka Internetist.
On võimalik osta palju erinevaid tooteid, mis on valmistatud achiote seemnetest. Seemneid ise saab osta tervelt või jahvatatud kujul ning kasutada suppide, hautiste, liha, riisi ja vormiroogade maitsestamiseks. Neil on mahe piprane maitse, milles on tunda muskaatpähklit. Need seemned on saadaval ka jahvatatud ja pasta moodustamiseks segatuna vee või äädikaga. Achiote pastat saab kasutada marinaadina, kattepõhjana ja supi maitseainena. Achiotina on achiootimaitseline seapekk, mida kasutatakse sageli ubade või riisi keetmiseks.
Paljudele meeldib achiote seemneid õlis praadida. Kui seemnete kestad lahustuvad, viskavad nad seemned välja ja kasutavad õli paljude India või Ladina-Ameerika roogade maitsestamiseks. Neid võib ka vees keeta, et valmistada roogadele lisamiseks tõmmist, või lisada otse puljongile või keeduvette.
Achiote seemnete üks levinumaid kasutusviise on traditsioonilises Mehhiko toidus nimega Puerco pibil. See roog koosneb tsitruseliste mahlas marineeritud seapraest ja achiote seemnetest. See mähitakse banaanilehtedesse ja röstitakse aeglaselt, kuni see on pehme. Achioot aitab sealiha pehmendada ja maitsestada ning lisab roale kauni punakaskuldse värvi. Traditsiooniliselt serveeritakse Puerco pibil riisi või tortilladega.
Kariibi mere roogades kasutatakse achiote seemneid peamiselt erksa punakaskollase värvi tõttu, mida see roogadele annab. Seemned leotatakse vees ja seejärel kasutatakse värvilist vett riisi või ubade keetmiseks või kasutatakse suppide ja hautiste põhjaks. Achiote seemne maitsestamine on peen, seetõttu lisatakse sageli muid vürtse.