Mole (hääldatakse MOL-ay) viitab mitmele Mehhikos valmistatud kastmele, millest kuulsaimad on kombinatsioon erinevatest tšillist ja šokolaadist. Kuna paljud moli-kastmed sisaldavad ka kanapuljongit, on ideaalne kastme kanale valamine. Kanamutt võib viidata mis tahes kanale, millele on lisatud moolikastet, või see võib viidata konkreetselt Mole Poblanole: Pollo con Arroz (kana riisiga).
Chicken Mole Poblano on keeruline roog, mida valmistada traditsioonilisel viisil. Kastmeks võib kasutada mitmeid erinevaid tšillipipraid. Mutt sisaldab ka vürtse nagu köömned, jahvatatud pähklid, Mehhiko šokolaad või magustamata šokolaad. Maitseid aitavad tasakaalustada sibul ja küüslauk.
Moolis kasutatav kana tüüp võib erineda. Mõned kokad eelistavad kasutada valget lihakana, teised aga konditustatud reieliha, kuna selle rikkalikum maitse täiendab molekastet. Kana praetakse tavaliselt õlis kuni täieliku küpsemiseni. Mõned retseptid nõuavad tegelikult kana osalist praadimist. Seejärel asetatakse kana pajavormi, kaetakse molekastmega ja küpsetatakse kuni valmimiseni. Tavaliselt serveeritakse kana riisi peale.
Lihtsustatud kanamuttide roogasid on palju. Mõned kokad soovitavad pajaroa meetodit ja jätavad jahvatatud pähklid vahele, lisades mutile hoopis maapähklivõi. Võib kasutada konserveeritud tšillipipart, kuna nendega võib olla lihtsam töötada ja need on hõlpsamini kättesaadavad. Kuigi see pole autentne, on see paljude kokkade maitsemeeltele siiski meeldiv.
Kanamutti valmistamisel pole vaja mutt Poblano juurde jääda. Näiteks Mole de Cacahuate jätab šokolaadi vahele ja kasutab jahvatatud maapähkleid. Neile, kellele on veider kasutada šokolaadi soolases kastmes, võivad Mole de Cacahuate retseptid olla ideaalne lahendus. Veelgi enam, see kaste on Mehhikos traditsiooniline kana kate.
Muud kastmed, mida saab muti valmistamiseks kasutada, on punane Mole Coloradito. See on üsna sarnane teiste muttidega, kuid sisaldab ka tomatit ja võib anda meeldiva katte. Mole Verde on veel üks kaste, mis võib olla maitsev kanamutti osana ja mis kasutab jahvatatud kõrvitsaseemneid ja tomatillosid kauni helerohelise kastme saamiseks.
Mehhikos on teatud mutid erinevates piirkondades väga populaarsed. Oaxacat peetakse nende kastmete osas kõige mitmekesisemaks. Sinna reisides võivad külastajad küsida, mis tüüpi mutid nad roogi serveerimisel saavad. See võib tõesti erineda, kuid igal kastmel on ainulaadne maitse ja maitse, mis muudab selle proovimist väärt.