Odrasuhkur on kõva komm, mida on kogu Ühendkuningriigis (Ühendkuningriik), Prantsusmaal ja Ameerika Ühendriikides (USA) kasutatud sadu aastaid. Selle valmistamisel kasutatakse traditsiooniliselt vett, milles on leotatud oder, mis annab kommidele nii värvi kui maitse. Kaasaegsetes versioonides võib aga odra sageli välja jätta, kuid siiski kasutatakse toote tähistamiseks nimetust “odrasuhkur”. Odrasuhkru valmistamiseks segatakse odravesi valge suhkruga, kuumutatakse „kõva praguni“, seejärel valatakse see pikkade ribadena, keerdudes, pastillides või vormimiseks vormidesse.
Odrasuhkru päritolu paistab ulatuvat kas Inglismaale või Prantsusmaale kuskil 17. sajandi alguses. Kuigi valmistamisel kasutatakse otra, on see üsna minimaalne ja nimi võib tegelikult olla “põletatud suhkur” vale tõlge prantsuskeelsest terminist sucre brûlé. See termin tõlgiti seejärel tagasi prantsuse keelde, kus kommi nimetatakse sucre d’orge, sõna-sõnalt “odrasuhkur”. Ühe konkreetse odrasuhkru retsepti lõi munk Prantsusmaal Moret-sur-Loingi linnas, kuhu hiljem ehitati Musée du Sucre d’Orge ehk “odrasuhkru muuseum”.
Odra suhkrukommide põhiretsept algab vees leotatud odrast. Vesi koos odraga aetakse keema, seejärel alandatakse ja lastakse mitu tundi podiseda. Seejärel eemaldatakse see tulelt ja lastakse jahtuda. Seejärel võib odravee kurnata või vedeliku ettevaatlikult eemaldada, jättes odra panni põhja. Seejärel segatakse see odravesi teisel pannil suhkruga – kaks osa suhkrut ühe osa odravee kohta – ja asetatakse kuumusele.
Mõnikord lisatakse sellele segule enne kuumutamist väike kogus viina- või viinhappekoort, kuigi see pole alati vajalik. Seejärel lastakse odraveel ja suhkrul keema tõusta ning katta mõneks minutiks kaanega, et aur saaks panni külgedelt liigse suhkru ära puhastada. Seejärel avatakse see katmata ja keeb segamata edasi, kuni see saavutab temperatuuri vahemikus 300 °F (umbes 149 °C) kuni 310 °F (umbes 154 °C), mida kondiitrid tunnevad kui kommide valmistamise kõva pragude faasi. Seda etappi saab kontrollida ka väikese koguse siirupit tilgutamisega väga külma veega kaussi, kus siirup peaks kohe moodustama rabeda kommitüki.
Seejärel eemaldatakse vedela odrakommi pann tulelt ja asetatakse kiiresti madalasse jääveega anumasse, et siirup ei küpseks edasi. Mõne hetke pärast jahutamist peaks see paksenema ja selle võib seejärel valada pinnale, näiteks marmorile või mittenakkuvale matile, ja lasta jahtuda. Seda saab vormida ribadeks, keerata või kukutada nagu pastille, kui see on veel soe, või valada vormidesse kujundite moodustamiseks.