Munas on kaks erinevat vedelikku: munakollane ja munavalge. Munakollane on esmane toiduallikas arenevale embrüole, mis võib hiljem sündida tibuna, ja valge ehk albumiin on munakollast ümbritsev selge vedelik, mille peamine eesmärk on kaitsta munakollast kahjustuste või löökide eest. Munavalgel on muna sees üks põhifunktsioon, kuid madala rasvasisaldusega ja kõrge valgusisaldusega toiduallikana on valgel toiduvalmistamisel palju kasutust.
Munavalgete kasulikkus tervisele on kaugeleulatuv, võimaldades munasõpradel jätkata munade söömist ilma munakollasega seotud kõrge rasva- ja kolesteroolisisalduseta. Valged – nn seetõttu, et läbipaistev vedelik muutub segamisel ja seejärel keetmisel valgeks – sisaldavad vähe rasva ja kolesterooli, muutes need tervislikuks alternatiiviks regulaarselt valmistatud munadele, sealhulgas munakollasele.
Munavalged sisaldavad olulisi mineraale nagu kaalium, magneesium, kaltsium, tsink ja raud. Kuna valged on üldiselt mahedad, omandavad need kergesti teiste toitude maitsed. Tänu sellele on need mitmekülgsed koostisosad mitmesugustes roogades, alates salatitest kuni suppideni, alates küpsetistest, nagu küpsised ja küpsised, kuni vürtsikamate roogadeni, nagu sufleed ja hautised.
Selleks, et nautida munavalge kasulikkust tervisele, tuleb see esmalt munakollast eraldada. See protsess võib olla mõnevõrra tüütu, kuid mõne harjutamisega muutub see protsess teiseks. Kõigepealt purustage muna kergelt pooleks ja hoidke seda vertikaalselt. Seejärel eemaldage munakoore ülemine pool, jättes munakollase ja -valge alumisse poolde. Vala muna sisu ühest koorepoolest teise, lastes valgel allapoole kaussi kukkuda. Jätkake seda protsessi, kuni koore sisse on jäänud ainult munakollane ja kogu valge on kaussi pudenenud.
Kõrge valgu- ja mineraalainete sisalduse tõttu soovitatakse munavalgeid keemiaravi patsientidele; aga valged on ka mõnevõrra kõrge naatriumisisaldusega, mistõttu võivad need olla piiravad mõnede madala naatriumisisaldusega dieedi puhul. Need on nutikas valik madala kolesteroolisisaldusega retseptide jaoks ja munavalgeid saab asendada retseptides, mis nõuavad terveid mune või munakollasi. Kontrollige esmalt kindlasti mõõtmiste teisendusi, et teada saada, mitu munavalget on vaja terve muna asendamiseks.