Soppressata, mida nimetatakse ka capochiaks või copa di testaks, on Itaalia pressitud sealiha salaami, mis on kuivsoolatud. Olenevalt piirkonnast, kus see on valmistatud, võib see sisaldada ainult sea parimaid jaotustükke või kasutada liha erinevatest looma osadest. Kõrgeima kvaliteediga soppressata sisaldab ainult reieliha või värske singi osa. Levinum sort sisaldab seapeast, kõhust, maost, keelest ja muudest kehaosadest pärit liha.
Nagu enamiku salaamite ja vorstide puhul, sõltuvad ka soppressata maitseained lihuniku või seda tootva ettevõtte valitud retseptist. Mõned versioonid on kergelt magusad ja soolased, kuna maitseainetena kasutatakse kaneeli, muskaatpähklit ja nelki ning musta pipra ja koriandrit. Vürtsikamaid tüüpe maitsestatakse küüslaugu, terava pipra (nt Cayenne) ja erinevate Itaalia vürtsidega, sealhulgas apteegitill, pune ja basiilik. See tüüp sarnaneb rohkem populaarsele salaamile, mida tuntakse pepperoni nime all.
Olenemata valitud maitseainetest hõlmab soppressata valmistamise tehnika tavaliselt kas liha masinas jahvatamist või käsitsi väikesteks tükkideks lõikamist. Pärast liha valmistamist küpsetatakse seda koos vürtsidega, kuni liha on täielikult küpsenud, ja seejärel topitakse džuudist kottidesse. Kottidest vormitakse tavaliselt pikad ja õhukesed vorstid ning seejärel kuivatatakse rõhu all 24 tundi.
24 tunni pärast riputatakse soppressata tavaliselt kolmeks kuni 12 nädalaks kõvenema, olenevalt vorstide läbimõõdust. Soolamise ajal kaotavad vorstid tavaliselt umbes 30% oma esialgsest kaalust. Pikemaks säilitamiseks hoitakse sopressata salaamit traditsiooniliselt oliiviõli purkides või kanistrites.
Soppressata magusamaid versioone kasutatakse sarnaselt salaamiga ja neid leidub sageli võileibades või eelroogade ja suupistete kreekerite lisandina. Vürtsikamaid võib kasutada pastaroogades koos ricotta ja mozzarella juustudega. Viimastel aastatel on paljud Itaalia restoranid ja pitsabaarid hakanud kasutama viimast versiooni pepperoni asendajana pitsakattena või kaltsoonide täidisena.
Suurtes suurlinnapiirkondades võib soppressata sageli leida supermarketitest ja kohalikest Itaalia turgudest. Mõned Itaalia lihale ja juustudele spetsialiseerunud delikatessipoed pakuvad seda oma valiku tavapärase osana. Mitmed üle maailma asuvad ettevõtted müüvad nii soppressata kui ka muud Itaalia liha veebis või postimüügikataloogide kaudu.