Pruuni riisi jahu on koorimata riisi tuumadest jahvatatud jahu, tuntud ka kui pruun riis. Seda saab kasutada nisujahu asendajana paljudes roogades, eriti koos teiste jahudega. Kuna see on loomulikult gluteenivaba, kasutavad paljud gluteenitalumatud inimesed seda toiduvalmistamiseks. Looduslike toiduainete kauplustes ja mõnes toidupoes on saadaval pruuni riisijahu, mida saavad teraviljaveskeid omavad kokad ka kodus jahvatada.
Pruuni riisi jahu valmistamiseks kasutatakse jahuveskis mis tahes riisisordi koorimata teri. Terad koristatakse ja pekstakse, et eemaldada mittesöödav väliskest, seejärel lastakse neil kuivada, et neid saaks veskis käsitseda. Enamik veskeid kasutab jämedamat jahvatust, mille tulemuseks on kergelt teraline sõmerjahu, kuigi mõned veskid jahvatavad seda peeneks. Seejärel on jahvatatud jahu müügiks valmis.
Nagu teisedki täisterajahud, võib ka pruuni riisijahu teraviljas sisalduvate looduslike rasvade ja õlide tõttu väga kiiresti rääsuda. Selle vältimiseks tuleks seda hoida külmkapis. Enamik kokkasid ostavad jahu ka väikestes kogustes, nii et see kulub täielikult ära, enne kui see rääsub. Seda tuleks hoida külmkapis õhukindlas anumas, et see ei koguks külmikust niiskust ega lõhnu.
Gluteenitalumatusega inimesed, kes ostavad pruuni riisijahu, peaksid olema ettevaatlikud. Paljud veskid töötlevad nii gluteeni sisaldavaid teravilju kui ka gluteenivabu tooteid, mis tähendab, et on olemas ristsaastumise võimalus. Mõnel juhul võib veski pruuni riisi mitmekülgsemaks muutmiseks lõigata ka teise jahuga. Tarbijad peaksid otsima tooteid, millel on selgelt märgistatud “gluteenivaba”.
Pruuni riisijahu kasutusalasid on lugematu arv. Seda saab kasutada otse jahu asendajana sellistes asjades nagu roux ja muud kastmepaksendajad, samuti toitude jaoks mõeldud tragid. Seda saab kombineerida ka teiste jahudega küpsetamiseks, nagu leib, küpsised või kondiitritooted. See jahu ei käitu täpselt nagu nisu, seega peaksid kokad olema valmis katsetama proportsioonide ja teraviljasegudega. Samuti annab see toidule tugeva pähklise maitse, mida ei pruugi alati soovida. Kokad, kes on selle pärast mures, võivad kasutada tavalist riisijahu, mis on valmistatud kooritud teradest. Sellel kipub olema mahedam maitse.