Küpsetussegu on segu koostisainetest, millele lisatakse vedelikku, mõnikord ka õli, mune või muid koostisaineid, et valmistada küpsetisi, nagu muffinid, küpsised, koogid ja koogid. Varaseimad valmistati tööstusrevolutsiooni ajal ja osutusid abiks neile, kel polnud aega kodus olla ja hoolikalt toitu valmistada. Need olid tavaliselt pudingite või želatiini retseptid.
Peagi hakati pakkuma küpsiste ja muffinite küpsetussegusid, mis töötati välja peaaegu samaaegselt. USA-s olid nende varajaste seguvormide suured nimed kaubamärgid, mis on endiselt tuttavad, nagu Jiffy ja Bisquick. Betty Crocker pakkus esimesi kookide segusorte 1920. aastatel.
Lisaks aja kokkuhoiule eelistasid paljud kokad, eeskätt naised, küpsetussegu ennustatavust. Õigesti mõõdetud koostisosade korral võib suureks abiks olla tõenäosus, et küpsetistest saadakse kena välimus. Varajastes segudes nõuti sageli paljude koostisosade lisamist, kuid peagi tulid paljud segud munapulbriga, mistõttu munade eraldamine, purustamine või peksmine ei ole vajalik. Ikka leiate mõned sordid, mis nõuavad üsna palju lisatööd. Tegelikult on mõned neist vaid veidi lihtsamad kui kuivad koostisosad, mida te ise segate.
Muud tüüpi küpsetussegud jätavad lisamiseks väga vähe, näiteks tassi piima või vett. Eesmärk luua mugavam, kuid siiski “koduküpsetatud” toit on viinud pagaritööstuse sinna, kus see praegu on. Nüüd on see küpsetaja töö veelgi väiksem, müües selliseid esemeid nagu küpsisetainas, mida saab lihtsalt pannile asetada, või eelküpsetatud pirukakoored.
Üks asi, mis tänapäeval küpsetussegudel kipub olema, on mitmed stabilisaatorid, mis hoiavad tulemused suhteliselt ühtlased. Kui küpsetame nullist, võivad väikesed koostisosade erinevused viia kaootiliste ja ettearvamatuteni. Stabilisaatorid aitavad hoida koogid niisked, muffinid kõrged ja küpsised krõmpsuvad.
Küpsetussegude spektri vastasots pakub segusid, mis on valmistatud mitte liiga töödeldud koostisosadest. Spetsiaalsetes ja looduslike toiduainete kauplustes on mitmesuguseid segusid, mis on valmistatud mahejahust, on vegan või taimetoitlased, on gluteenivabad või sisaldavad väga lihtsaid koostisainete loetelusid ja vähese keemilise lisandiga. Populaarne valik on skoonide segud.
Küpsetussegude tööstuse ümber on õitsele löönud omamoodi kunst. Koduperenaised 1930. aastatel ja hiljem võisid nautida segu kasutamise mugavust, kuid olid osavad segude lisamisel ja täiustamisel, lisades puuvilju, vürtse, maitseaineid või omatehtud glasuure. Siiski kipuvad mõned pagarid arvama, et isegi parim segu on ebatäiuslik ja et enamik retsepte ei nõua tõesti nii palju rohkem tööd kui segu. On tõsi, kui olete harjunud tõeliste “nullist retseptidega”, võite kommertssegudel märgata keemilist maitset. Teised, kes on kasvanud küpsetussegudest valmistatud toitude peal, võivad vastupidi eelistada neid nullist valmistatud küpsetistele.