Bacalhau on toidutoitude perekond, mis on valmistatud tursast, mis on säilitamiseks kuivatatud ja soolatud. Bacalhau pärineb Portugalist, kuid on väga populaarne paljudes riikides alates Brasiiliast kuni mitmete Kagu-Aasia riikideni. Portugali keeles tähendab sõna bacalhua turska, kuid bacalhau viitab enamasti paljudele erinevatele roogadele, mille valmistamisel kasutatakse peamise koostisosana turska või soolaturska. Rangelt Portugali köögi vorm, bacalhau on roog, mis on olnud juba mitusada aastat.
Tursk, mis on bacalhau roa peamise koostisosana, leidub peamiselt Kanada ja Norra vetes. Kuigi bacalhau retsepte on peaaegu lugematu arv, reserveerivad portugallased sageli bacalhau roogasid erilisteks puhkudeks ja pidustusteks, kuna kala ostmine võib olla kulukas. Bacalhau on populaarne roog ka paastuajal ja muudel tähtpäevadel, mil liha on keelatud.
Enamik bacalhau retsepte sisaldab soolaturska, mida küpsetatakse ja millele on lisatud erinevaid köögivilju ja maitseaineid. Siiski ei ole harvad juhud, kui näete bacalhau rooga, kus turska on kasutatud koos teiste koostisosadega, eriti peterselliga, et luua segu. Seejärel veeretatakse segu pallideks või lapitakse kookideks, paneeritakse ja praetakse. Kartul on bacalhau populaarne lisand, nagu ka hästi laagerdunud vein. Mõned retseptid nõuavad kartulite ja veini keetmist koos roaga, teised aga kartulit lisandina. Rohelised ja valged veinid on bacalhaule eelistatud joogilisandid, olenevalt isiklikust maitsest.
Bacalhau retsepte võib leida paljudest kokaraamatutest, mis sisaldavad rahvusvahelist kööki, mereandide retsepte, või paljudest veebipõhistest toiduvalmistamisressurssidest. Bacalhau oli ka 1975. aastal tehtud vähetuntud filmi pealkiri, mis võltsis algset Steven Spielbergi filmi, Sama aasta lõuad. Pettusfilmis oli hiiglaslik ja koletu tursk, kes hirmutas ühel suvel randa ja keda võis püüda vaid Portugali okeanograaf.