Bordelaise kaste on populaarne Prantsuse preparaat, mida lisatakse sageli lihale ja muudele soolastele preparaatidele. Prantsusmaal Bordeaux’ veinitootmispiirkonna järgi nimetatud rikkalik kaste sisaldab tavaliselt veini ja puljongipõhja. Bordelaise’i kaste on levinud funktsioon Prantsuse inspireeritud menüüdes kogu maailmas ja see võib lisada paljudele roogadele keerukat maitset.
Tavalises bordelaisekastmes on vaid mõned koostisosad, mis on hoolikalt läbi hautatud ja vahustatud. Kergelt terav šalottsibul, lõhnav tüümian ja loorber, rikkalik või, luuüdi, veiselihapuljong ja isegi mullased seened on põhikoostisosad, mida leidub paljudes kastme versioonides. Bordeleesi valmistamise õppimine ei ole keeruline protsess; Kui põhiretsept on selgeks õpitud, õpib kokk kiiresti looma erinevaid variante, mis lähtuvad tema enda toiduvalmistamisstiilist.
Bordelaise põhikastme valmistamiseks segage peeneks hakitud šalottsibul ja vürtsid veinis keskmisel kuni kõrgel kuumusel, laske segul keema tõusta ja hakata hakkima. Vähendamine võimaldab maitsetel sulada ja tugevdada, luues tugeva aluse. Sellele segule on võimalik lisada puljongit ehk demiglace’i, rikkalikku ja tugevat luuüdi ja puljongi segu, mida saab ise valmistada või osta juba valmis kujul. Vispelda või ja maitsesta maitse järgi, enne kui kallad põhiroa peale või ümber.
Selle soolase kastme jaoks on saadaval tuhandeid erinevaid retsepte. Prantsuse põhitoiduks peetav bordelaise varieerub lõputult nii kastme retsepti enda kui ka kastme valmistamise peamise koostisosa osas. Selle kastmega maitsestatakse tavaliselt filet Mignoni või muid praade, kuid mõned kasutavad seda ka kartulipudru maitsestamiseks või portobello seente maitsestamiseks.
Muud koostisosade variatsioonid hõlmavad erinevaid vürtse ja kastmele lisatavaid köögivilju. Mõned retseptid nõuavad peterselli, teised aga vürtsikamat versiooni, kasutades vürtse. Porgandeid, tomateid ja muid variatsioone võib koos veiniga keeta ning enne serveerimist eemaldada või püreestada. Nagu paljude suurepäraste retseptide puhul, aitab kokal oma lemmikversiooni leida vaid katsetamine.
Bordelaise kastmes kasutatav vein on valmistoote jaoks eriti oluline. Paljud toidueksperdid soovitavad kasutada kuiva punast, mis annab paksuks kastmeks selle parima maitse. Traditsiooniliselt kasutatakse Prantsuse veini, eriti kuivversiooni Bordeaux piirkonnast, mille järgi kaste on nimetatud. Kuiv zinfandel või pinot noir, olenemata rahvuslikust päritolust, võib samuti olla suurepärane valik.