Rakfisk on traditsiooniline Norra kalaroog, mis koosneb toorest, kuid kääritatud mageveekaladest, tavaliselt forellist. Enamiku preparaatide puhul leotatakse kala varsti pärast püüdmist soolvees ja värskuse säilitamiseks kääritatakse mitu kuud tünnides. See on tavaliselt talvine roog ja on populaarne jõulupidustuste ajal Norras ja kogu Skandinaavias. Kala serveeritakse tavaliselt tasasel leival koos hapukoore, sibula, kõvaks keedetud muna ja kartulitega.
Arvatakse, et viikingid ja keskaegsed norralased on olnud rakfiski valmistamise teerajajad, mis püsivad tänapäevani. Suur osa Norra maast on mererannik ja kalapüük on seal pikka aega olnud suur tööstusharu. Enne kui külmutamine oli tavaline, pidid varased elanikud leidma viise, kuidas kala ja muud liha säilitada, eriti karmide arktiliste talvede ajal. Kääritamine ja kuivatamine oli üks kala säilitamise viise. Traditsioonilised rakfiski ja muude marineeritud, tarretatud või fermenteeritud kalaroogade valmistamised, kuigi need pole enam vajalikud, on muutunud Norra köögi ja kultuuri oluliseks osaks.
Algselt oli põhiline kalasaak sügisel. Tavaliselt maeti kalad käärima külmunud maasse soolveega vaadidesse. Selle ajakava järgi oli rakfisk tarbimiseks valmis umbes jõuludeks. Kaasaegne tehnoloogia võimaldab valmistada ja kääritada aastaringselt, kuid kõige populaarsem on roog talvistel ettevalmistustel ja pidustustel. Igal novembril toimub Ida-Norras iga-aastane rakfiski festival, mis avab mitteametliku rakfiski hooaja.
Tänapäeva Norra kokad valmistavad rakfiski samamoodi nagu nende keskaegsed esivanemad, ehkki moodsamate seadmetega. Püütud kala roogitakse, kuid jäetakse nahka. Viljaliha leotatakse paar päeva soolvees, seejärel loputatakse ja viiakse rõhu all olevasse soolvees kambrisse, kus see säilib üks kuni kolm kuud. Selle aja jooksul lagunevad kalas olevad valgud, soolvesi muutub alkohoolseks ja looduslikult tekkinud alkohol säilitab kala.
Rakfisk on üks paljudest Skandinaavia köögis populaarsetest kuumtöötlemata kalaroogadest. Gravlax ehk gravlak on sarnane lõhest valmistatud kääritatud kalaroog ja torrfisk on kuivatatud tursapreparaat. Teistel traditsioonilistel Norra kalaroogadel, nagu lutefisk, on soolvees kääritatud maitse, mis sarnaneb rakfiski omaga, kuigi need on keedetud.
Vaatamata sellele, et roog on traditsiooniline, pole norralased seda üldiselt armastanud. Nagu kõik kääritatud toidud, võib see olla midagi omandatud maitset. Paljud leiavad, et lõhn on samuti häiriv, kuigi on ka neid, kes avastavad, et see tundub neile üsna ahvatlev. Olenemata individuaalsest maitsest võtavad paljud norralased nii kodu- kui ka välismaal jõulude ajal ja muudel perekondlikel koosviibimistel traditsioonide ja pärandi huvides osa rakfiskist, kui mitte muust.