Kuzhi paniyaram on India lõunapiirkonnast pärit roog, mida iseloomustavad peamiselt riisitainast ja mustadest läätsedest valmistatud pallid. Seda tuntakse üldiselt ka appami või riisi kuklite nime all ja seda süüakse tavaliselt hommikusöögiks või suupisteks. Selle retsepti jaoks peamiselt Lõuna-Indias kasutatavate sünonüümide hulka kuuluvad muu hulgas appe, guliappa, gulittu ja gundponglu.
Mitme ümmarguse kambriga pann – sarnane muffinipanniga – on kuzhi paniyaram’i valmistamiseks kasutatav traditsiooniline kööginõu. Esiteks valmistatakse tainas riisi ja mustade läätsede kombineerimisest, mida Indias tuntakse urad dalina. Taignale vürtsi ja maitseaine andmiseks lisatakse Fenugreek taime seemneid, mida nimetatakse methiks, ja soola. Taigna valmistamiseks leotatakse koostisosi kausis tundideks, jahvatatakse sisu ja lastakse seejärel käärida. Mõned inimesed aga otsustavad kogu taigna valmistamise protsessi vahele jätta, ostes supermarketist pakendatud segu.
Taignale lisatakse selliseid koostisosi nagu riivitud porgand, karrilehed, ingver, roheline tšilli ja sibul. Pärast segamist valatakse tainas panni lahtritesse ja asetatakse ahju. Mõne aja pärast tuleb arenevaid kukleid keerata, et teine pool küpsemiseks paljastada.
Kuzhi paniyaram on valmis, kui see omandab ümberringi kuldpruuni värvi. Saadud kukli- või sõõrikukujulist kooki tarbitakse sageli koos chutneyga, mis on vürtsikas puu- ja köögiviljade segu. Paljud inimesed otsustavad aga seda süüa ilma igasuguste maitseaineteta.
Lõuna-India, mis koosneb neljast osariigist – Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala ja Karnataka – on tuntud kui kuzhi paniyaram päritolu. Riis on selles riigi piirkonnas põhitoit. Lisaks kasutatakse Lõuna-India köögis laialdaselt läätsi ja vürtse.
Täpsemalt, kuzhi paniyaram sai alguse Tamil Nadust, kust pärinevad mitmed sarnased road. Üks neist on idli, soolane kook, mis on valmistatud ligikaudu samal viisil kui kuzhi paniyaram ja mida India osariigis tarbitakse juba 8. sajandist. Rohkem kui kuzhi paniyaram, süüakse seda tavaliselt koos maitseainetega, nagu chutney või köögiviljahautis, mida nimetatakse sambariks, mis on valmistatud tamarindist ja tuvihernestest. Kuzhi paniyaramit on võrreldud ka dosaga, mis on samuti valmistatud riisist ja läätsedest. Siiski kirjeldatakse ja valmistatakse seda pigem kääritatud pannkooki või kreppi kui kuklikujulist kooki.