Üks vanimaid hea pitsa valmistamise tehnikaid on müüritisega tellistest ahju kasutamine. Telliskiviahju pitsa valmib suures mootorist ja kivist valmistatud tellisahjus. Tavaliselt köetakse seda kas puidu või gaasiga. Ahi on valmistatud ovaalse kupli kujuga, mille ees on suur ava pitsa jaoks.
Telliskivist ahjupitsa on värske, tulel küpsenud maitsega. Ahju seinad hoiavad kuumust ühtlasel temperatuuril kauem kui tavalised ahjud, mistõttu pitsa küpseb ühtlasemalt. Pitsat küpsetatakse tavaliselt otse telliskivi pinnal, mis annab sellele krõbeda tekstuuri.
Telliseahju ehitamine on mõõdukas ehitustöö, mis nõuab mõningaid põhioskusi ning põhjalikku arusaamist müüritise kontseptsioonidest ja kujundusest. Ahi tuleb kokku panna tasasele betoonplaadile ning see on valmistatud tuhaplokist ja tellistest. Paljud majaomanikud valivad väligrilliks telliskiviahju, mis on suurepärane võimalus isetehtud telliskiviahju pitsa valmistamiseks.
Tellisahju pitsarestoranid on populaarsed üle maailma. Need pizzasalongid on spetsialiseerunud telliskivi- ja mootorahjudes valmistatud pitsadele. Pitsa on ainulaadse maitsega ja seda küpsetatakse tavaliselt väikestes telliskiviahjudes, mida köetakse naturaalse puidu või gaasiga. Ahjud on tavaliselt väiksemad kui nende metallist kolleegid, kuid pakuvad ainulaadset maitset.
Täistellistest ahjusid on kasutatud sajandeid. Ahjul on spetsiaalne küttekamber, kus plaatküpsetusala alla asetatakse puit. See tekitab ühtlaselt jaotunud soojust, mis neeldub tellistesse ja mördi materjali, võimaldades ahjul püsida kuumana pikka aega.
Telliskivist ahjupitsa on naturaalse puidu maitsega, mis sarnaneb grillsuitsuga küpsetatud toidule. Nendes ahjudes saab hõlpsasti küpsetada erinevat tüüpi pitsatainast, sealhulgas õhukest, käsitsi visatud ja paksu koorega.
Tellisahi on käsitsi ehitatud looming, millel võib olla kunstilist elementi. Ahjude ehitamisel kogenud professionaalne müürsepp paneb iga ahju käsitsi kokku. Ahju siseosas on kasutatud tavalist plaati, kuid paljude ahjude välisseintel on motiivkujundus, mis teeb igaühest isikliku kunstiteose.