Tikutükid on toidutükid, mis on lõigatud väga väikesteks; need on sageli umbes tikutopsi suurused, sellest ka nimi. Tikutopsi tükkide kasutusvõimalusi on lai valik, alates friikartulitest kuni salatiteni; nende väike ja ühtlane suurus muudab need äärmiselt mitmekülgseks. Enamasti lõigatakse tikutükke tugevatest köögiviljadest, näiteks porganditest, kuigi on võimalik leida ka liha, mis on lõigatud tikutopsilaadseteks viiludeks.
Tikutopsi tükkide valmistamiseks on mitu võimalust. Paljud inimesed saavutavad selle väikese ja täpse lõike toidu terava noaga julieneerimisel. Julienne lõikamisel lõigatakse toit üliõhukesteks ühtlasteks ribadeks, millest saab tikutopsi tükkide valmistamiseks lõigata peenemad ribad. Lihtsam viis köögiviljade julieneerimiseks on kasutada mandoliini viilutajat, köögiseadet, mis viilutab toidu teie eest, kui te seda läbi sööte. Kui te ei soovi nuga või mandoliini kasutada, müüakse mõnel turul tavalisi köögivilju, mis on eelnevalt tikutopsi tükkideks lõigatud.
Tikutopsi tükkide kasutamiseks toiduvalmistamisel on mitu põhjust. Esimene on see, et kuna tükid lõigatakse väga väikeseks, küpsevad need kiiresti. See võib olla mugav roogi kokku viskamisel nagu praepann. Tikutopsi tükkide ühtlane suurus tagab ka nende ühtlase küpsemise. Samuti lisavad nad roale tekstuuri ja struktuuri; Tikutikuga tükeldatud porgandid võib näiteks viimasel hetkel sisse visata, et need säilitaksid oma krõmpsuvuse ja tekitaksid valmis roale volüümi.
Mõned retseptid nõuavad, et kõik tuleks tikutopsi tükkideks lõigata; näiteks kapsasalatit valmistatakse sageli ühtlaselt julienniks lõigatud kapsa-, porgandi- ja nii edasi tükkidest. Ühtlased suurused aitavad kaasa kastme ühtlasele jaotumisele, millest võib abi olla näiteks kapsasalati puhul, kus kastmetükid oleksid pigem ebameeldivad. Aktsendina saab kasutada ka tikupulgatükke.
Kui teete tikutükke noaga, mitte mandoliiniga, alustage pikisuunaliste lõigete tegemisest üksteisest ühtlasel kaugusel. Kui töötate ümarate toiduainetega, nagu porgand või sibul, lõigake see pooleks, et see lõikelaual ringi ei liiguks. Pikisuunaliste sisselõigete tegemisel kasutage toitu koos hoidmiseks. Kui olete ühes suunas ühtlaste lõigete seeria lõpetanud, luues virnastatud kihtide komplekti, lõigake teises suunas, et kihid viiludeks lõigata. Kasutage mitut sisselõiget toidu keskosas, et muuta pikad viilud tikutopsiks, ja seejärel kasutage vastavalt soovile.