Allitsiin on ühend, mis tekib küüslaugu tükeldamisel või purustamisel. Seda kasutatakse sageli küüslaugulisandite valmistamisel, kuigi see toimib looduses insektitsiidina ja küüslaugu kaitsemeetmena. Kuigi on leitud, et sellel ühendil on nii antibakteriaalsed kui ka seenevastased omadused, on uuringud jagatud selle kohta, kui tõhus see inimeste haigusseisundite ravis on. Samuti ei ole see stabiilne ühend ja selle säilivusaeg on suhteliselt lühike.
Küüslauk oma loomulikus olekus ei ole hea allitsiini allikas. Kui aga küüslaugusibul on mingil viisil lõigatud või muljutud, hakkavad küüslaugu ensüümid reageerima ja looma ühendi. Seda ühendit deaktiveerivad ka happelised keskkonnad, näiteks magu, ja kuumus kahjustab seda. Seega ei võimalda purustatud või hakitud küüslauguga küpsetamine kasutajal seda tüüpi küüslaugu allitsiinisisaldusest mingit kasu saada. Samuti ei ole see eriti stabiilne, isegi vedelal kujul, ja lühike säilivusaeg.
Vaatamata lühikesele säilivusajale kasutatakse allitsiini paljude terviselisandite valmistamiseks. Väidetavalt võib see aidata ravida külmetushaigusi, tõsta immuunsust ja vähendada inimese insuldiriski. Samuti on laboritingimustes näidatud, et sellel on antibakteriaalsed ja seenevastased omadused. Allitsiini toidulisandite tõhususe uuringud on jagatud, mõned näitavad, et küüslaugulisandid on tegelikult väga kasulikud, ja teised näitavad, et väited on ülehinnatud. Paljud selle ühendiga tehtud uuringud on tehtud loomadega, mistõttu ei pruugi tulemusi inimestel olla võimalik korrata.
Üks allitsiini tootmise aspekt, mis on köögi valmistamisel oluline, on tugev maitse, mis aktiveerub küüslaugu tükeldamisel või purustamisel. Tuntud maitse on ensüümi allitsiinaasi muundamise tulemus keemilise allitsiini koosmõjul protsessis. Kuigi allitsiini raviomadused ei pea keetmisel vastu, säilib küüslauguühendis selle keemilise reaktsiooni tekitatud maitse.