Kohviröstijaid saab määratleda kahel viisil. Iga määratlus viitab küpsete roheliste kohviubade võtmise protsessile ja nendest pruunideks või mustadeks kohviubadeks muutmiseks, mis seejärel jahvatatakse ja kasutatakse kohvi valmistamiseks. Kohviröstijate esimene määratlus on see, et need on professionaalid, kes hangivad ube suurtes kogustes ja kavandavad röstimisajad teatud tüüpi maitsete saavutamiseks. Teine võib viidata paljudele erinevatele masinatele või mõnikord neid kasutavatele inimestele, mida saab kasutada kodus palju väiksemate partiidena röstitud kohvi valmistamiseks.
Paljud kohviröstijad peavad suures mahus röstimist kunstivormiks. Röstijad peavad esmalt hankima kvaliteetseid ube ja seejärel kasutama suuri röstimismasinaid, et luua nn erinevaid “prae”. Need pakitakse ja müüakse kohapeal või tarnitakse mitmele ettevõttele, kus neid müüakse otse klientidele ubade kujul või pruulitakse maitsvateks kohvijookideks.
Mõned kohviröstijad töötavad taustal ja seadmete asukoht pole laialt teada. Teised, näiteks Starbucks, on täiustanud protsesse, mis on nii populaarsed, et nende valmistatud täpseid stiile võidakse röstida vastavalt konkreetsetele spetsifikatsioonidele igas ettevõttes kasutatavas tehases, enne kui kohv tarnitakse Starbucksi ja muudesse kohtadesse. Kuulsate kohviröstijate kogemuste tase on erinev, kuid kui need inimesed või ettevõtted pakuvad konkreetseid populaarseid röste, võib see olla kohvi peamine müügiargument.
Teist tüüpi kohviröstijad, kuna paljud inimesed tahaksid seda kunsti kodus proovida, on lihtsad või keerukad masinad, mis on saadaval erinevates hinnaklassides. Teoreetiliselt on võimalik kodus kohvi röstida pannil, eelistatavalt malmil, pliidiplaadil või ahjus mõnel küpsiseplaadil. Tavaliselt on soovitatav kasutada konvektsioonahju, kuna see kipub õhku ringlema ja ube ühtlasemalt küpsetama. Kodune röstimine oli kunagi kohvi valmistamise standard, nii et see on tegelikult tagasipöördumine klassikalisema kohvi valmistamise juurde.
Võrdlus möödunud päevadega võib lõppeda paljude saadaolevate kaasaegsete kohviröstimisseadmetega. Mõned uhkemad maksavad tublisti üle paarisaja USA dollari (USD) ja meenutavad veidi küpsetusahju või rösterahju. Teised on valmistatud tsirkuleerivate trumlitega, mis hoiavad oad kuumutamisel liikumas. Nendest masinatest, mis tavaliselt maksab umbes 30 USD, on kahtlemata kõige vähem arenenud pliidimudel, mis meenutab suurel määral pliidi popkornit. Inimesed väntavad leegil küpsetamise ajal ubade pööramiseks käepidet, tagades kuumuse ühtlase jaotumise igale oale.
Kõik saadaolevad kohviröstimismudelid võivad korraga röstida umbes pool naela kohvi ja iga tüüp võib vajada suuremat või väiksemat järelevalvet. Pliidiplaadimudelid vajavad tavaliselt pidevat järelevalvet ja tegevust, samas kui mõned trumlitüübid nõuavad lihtsalt nupu seadistamist soovitud röstile. Soodsama rösti saamiseks on vaja katsetada ja professionaalset tüüpi kohviröstijad tuletavad oma amatööridest kaaslastele meelde, et hea röstiga kohv saab tulla ainult headest ubadest. Seega peaksid inimesed tegema sisseoste, et leida müügiks kõrgeima kvaliteediga värskeid kohviube.