Kofta on Lähis-Ida ja Kagu-Aasia roog, mis valmistatakse liha jahvatamise, vürtsidega segamise ja küpsetamiseks pallide või silindrite vormimise teel. Kofta on tuntud paljude teiste nimede all, sealhulgas kefta, kufta ja qofte, ning sellel roal on sadu variatsioone, alates Türgis tänaval grillitud vürtsikast lambalihast kuni Indias koos naaniga serveeritud köögiviljakoftadeni. Paljud Lähis-Ida ja India restoranid pakuvad mõnda kofta versiooni, samuti on võimalik koftat kodus valmistada; kuna roog on äärmiselt paindlik, saavad kokad koostisosi ja kaasasolevaid toite vastavalt soovile kohandada.
Kõige elementaarsem kofta on valmistatud lihast, mis on väga peeneks jahvatatud, nii et see muutub ühtlaseks pastaks. Liha segatakse vürtsidega, nagu koriander, küüslauk, sibul, kurkum, köömned, kardemon või muskaatpähkel, ning seejärel grillitakse, küpsetatakse, praetakse või röstitakse, olenevalt koka maitsest. Paljud kokad tõmbavad oma koftasid keetmise hõlbustamiseks vardasse, kuigi vardad eemaldatakse tavaliselt nende serveerimiseks, välja arvatud Lähis-Ida osades, kus sigarikujulist koftat serveeritakse tänaval suupistetena varraste otsas.
Levinud lihavalikud on veise-, lamba- ja kanaliha ning Indias võib mõnikord leida mereande kofta. Arvestades suurt moslemite populatsiooni selles maailma osas, kus koftasid serveeritakse, oleks sealiha väga ebatavaline koostisosa. Lisaks lihale võib kofta sisaldada ka selliseid koostisosi nagu riis, bulgurnisu või hirss, et muuta see vähem tihedaks. Kofta koostisosade kokkutõmbamiseks võib lisada ka mune ja mõned kokad küpsetavad oma koftaga terveid mune.
Riikides, kus on palju taimetoitlasi, nagu India, on võimalik leida köögiviljakoftasid, mis on valmistatud mitmesugustest köögiviljadest, nagu lillkapsas, mais, hernes, kartul, porgand, kapsas, rohelised oad, squash, sibul, peet ja ingver. Köögiviljakoftat serveeritakse Indias ja Kagu-Aasias sageli koos paksu maitsva kastmega. Mõnel juhul ujutatakse koftad vürtsikas hautis, mille võib valada riisi peale või serveerida koos leivaga, nagu naan.
Väikestest ja kuivematest koftadest saab suurepäraseid eelroogi, kofta hautis aga huvitava pearoa. Kokad võiksid vabalt koostisosade ja kastmetega mängida; ainuüksi Türgis läbi viidud uuring näitas peaaegu 100 põhilise kofta varianti, mis viitab sellele, et selle populaarse Lähis-Ida toidu jaoks pole rangeid reegleid.