Kourabiedes, mida nimetatakse ka mandli poolkuudeks, on traditsioonilised Kreeka võiküpsised, mida serveeritakse peamiselt jõulude ajal ja muudel perekesksetel pidustustel, nagu pulmad, sünnipäevad ja lihavõtted. Need küpsised sarnanevad muretaignaga, kuid neil on sageli mandlimaitse; küpsise variatsioonid võivad sisaldada muid täiendavaid koostisosi. Kourabiede tunneb tavaliselt ära nende kuju järgi: väike ring, S-kujuline kuju või pikk poolkuu. Peaaegu alati puistatakse neid ohtralt ka kondiitri suhkruga.
Enamik nende küpsiste retsepte nõuab põhilisi põhitoite, nagu jahu, suhkur ja või, aga ka selliseid aineid nagu küpsetuspulber ja sooda. Tavaliselt on vaja ka vanilje- ja mandliekstrakti ning jahvatatud või peeneks hakitud mandleid. Kuna kourabiede’d on suurte pidustuste jaoks nii populaarsed, annavad paljud retseptid korraga mitukümmend. Kui soovite vähem küpsiseid, võite retsepti hoolikalt poolitada.
Mandli poolkuud nõuavad sageli käsitsi segamist, kuna jahu segatakse järk-järgult sisse. Mõne retsepti puhul võib siiski kasutada elektrilist mikserit või visplit. Saadud küpsiste tekstuur peaks olema kerge ja õhuline. Kogenud pagarid soovitavad tainas esmalt külmkapis jahutada, seejärel küpsised kätega meelepäraseks vormida. Sageli puistatakse küpsistele peale küpsetamist paks kiht tuhksuhkrut.
Paljudel Kreeka peredel on pühade ajal käepärast kourabiede, kuid igal perel võib olla teatud variatsioone, mis on põlvkondade kaupa edasi antud. Jõulude ajal on üks traditsioon panna küpsise peale terve nelk. Nelk sümboliseerib Piiblis kinke, mille võlurid tõid Jeesuslapsele.
Vanilje asemel või koos vanilliga võib lisada muid maitseaineid. Mõnikord lisatakse kourabiedesele likööri, näiteks brändit, kreeka mastikat või mextacat – Kreekast pärit brändi ja veini segu. Aeg-ajalt kasutatakse ka ouzot, millel on aniisi või lagritsa maitse. Pärast maiuse ahjust väljavõtmist ja veidi jahutamist võib küpsistele piserdada roosivett, enne kui puistate neid suhkruga, et kate kleepuks.
Paljud retseptid leiate Internetist ja magustoidu kokaraamatutest. Traditsiooniliselt võib kourabiedes hoida värskena mitu kuud, kui neid korralikult õhukindlates anumates hoida. See kehtib nii taigna kui ka valmistoote kohta. Lisakihid kondiitrisuhkrut võivad aidata küpsiseid värskena hoida ja takistada üksteise või anuma külge kleepumist.