Pico de gallo tõlgitakse hispaania keelest kui “kuke nokk”. Tegelikult on sellel kukega vähe pistmist, kuid see sobib suurepäraselt grillkana kõrvale. See on traditsiooniline Mehhiko värske maitse, mis sobib hästi paljude Mehhiko ja Tex-Mex toitudega.
Pico de gallo peamised koostisosad on tomat, sibul ja paprika, tavaliselt üsna kuumad, näiteks jalapeños. Täiendavad koostisosad võivad hõlmata laimimahla, koriandrit, paprikat, avokaadot või küüslauku. Mõned Mehhiko piirkonnad nimetavad sama nimega ka laimiga loksutatud ja tšillipulbriga puistatud puuviljasalatit. Traditsioonilisemat pico de gallo võib siis nimetada salsa mexicanaks. Värvid meenutavad meeldivalt Mehhiko lipu punast, valget ja rohelist.
Pico de gallo on suurepärane kaste ja seda võib serveerida liha, kala, munade või paljude traditsiooniliste Mehhiko roogade, näiteks taco ja quesadillaga. Salsana on see rammus ja imeline dipikaste praetud või küpsetatud tortillakrõpsudele. Tex-mexi köögis maitseb see maitse sageli nachos või serveeritakse fajitade kõrvale.
Segatud koostisosad võivad olla väga tervislikud. Sibul on suurepärane C-vitamiini ja kiudainete allikas. Tomatidel on antioksüdantsed omadused ning neis on palju C-vitamiini ja luteiini. Tšiili sisaldab C-, A- ja B-vitamiini komplekse ning ka tervislikku kogust rauda, kaaliumit ja magneesiumi. Kuni sellele liiga palju soola ei lisata, on maitsev ja tervislik, madala kalorsusega lisand või maitse.
Pico de gallo erineb teistest Mehhiko salsadest, kuna koostisained on peeneks hakitud, kuid mitte vedelad. Koostisained säilitavad oma kuju ja tulemus on nagu rammus salsa. Seda toodetakse sageli sellisena Ameerika Ühendriikides. Selle rammusa kvaliteedi tõttu nakkub see laastude külge paremini. Seda võib isegi salatina süüa, sest kahvel võtab selle kergesti üles.
Pico de gallo pakutava kuumuse aste sõltub suuresti kasutatava tšillipipra kogusest ja tüübist. Palju jalapeñot on väga kuum maitse. Seevastu uus Mehhiko roheline tšilli võib kuumuse poole võrra vähendada, kui seda kasutatakse samas koguses.
Pico de gallo võib tuua värskust ja maitset paljudele roogadele, mis ei ole Mehhiko päritolu. Omletid jacki juustu, singi ja pico de galloga on maitsvad. See maitse sobib suurepäraselt igat tüüpi grill-lihale. See on ka suurepärane alternatiivne dipikaste kartulikrõpsudele. Kodu- või toorjuustuga veidi segatuna saab leiva või saia või saia jaoks vürtsika määrde.