Birria on rammus ja mitmekülgne Mehhiko hautis. Hautist serveeritakse aastaringselt, eriti jõulude ja muude suurte pühade ajal. See pärineb Mehhiko Jalisco osariigist ja seda võib leida osariigi pealinna Guadalajara restoranidest. Hautist saab valmistada mitmel viisil, kuid enamasti kasutatakse kitseliha.
Mehhiko birriale spetsialiseerunud restoranid kaunistavad sageli oma seinu või sissepääsu kitse sarvedega. Kitsesarved annavad teada birria kättesaadavusest. Kitsesarve peetakse ka afrodisiaakumiks ja need on meheliku looma sümboliks.
Puljongipõhjas kasutatava tšilli tüüp ja kogus on kokati erinev. Guajillo ja ancho tšillid on birrias kõige populaarsemad. Neid paprikaid röstitakse ja leotatakse kuumas vees, enne kui need eemaldatakse ja segatakse äädika või veega. Seejärel kasutatakse paprikaid pasta valmistamiseks, mis annab roale vürtsika maitse.
Lisaks kitselihale valmistatakse birriat ka sea-, veise- või lambalihast. Rohelise iguaani liha kasutatakse ka Jalisco rannikualadel. Liha marineeritakse alati üleöö, kasutades tšillipastat ja muid maitseaineid, sealhulgas köömneid, pune ja nelki. Roa valmistamisel kasutatakse sageli rohkem kui ühte liiki liha.
Küpsetamise käigus jäetakse roog tundideks podisema. Kuigi küpsetamisel on liha veel kondiga, premeeritakse kannatlikke kokkasid lihaga, mis on piisavalt pehme, et luult maha kukkuda. Birria on tuntud nii oma uskumatult pehme liha kui ka rikkalike, hästi segunenud maitsete poolest.
Enamasti on puljong piisavalt õhuke ja külluslik, et seda serveerida supikaussina koos lihaga. Sel viisil süües eemaldatakse lihatükid ja asetatakse väikesele maisitortillale, mida kaunistavad küljed, mis sisaldavad tavaliselt koriandrit ja sibulat. Kui liha ja küljed on paigas, kastetakse see puljongisse ja süüakse.
Teine viis selle roa söömiseks on eemaldada liha ja keeta puljong, kuni see on paks ja maitsev. Seejärel valatakse see paks kaste lihale. Tüüpiliste külgedega pakitud tortillad kaetakse seejärel liha ja kastmega.