Kanamaksapastee on määrdetüüp, mis on loodud kanamaksa kombineerimisel teiste maitseainetega ja segatud koostisosade peeneks hakkimisel või püreestamisel. Tavaliselt leiva või kreekeritega serveeritud kanamaksapasteeti peetakse sageli kõrgetasemeliseks määrdeks. Pasteet säilib külmkapis nädalaid või külmutatud kuid, kui katta enne säilitamist rasvakihiga.
Kahvatut kanamaksa soovitatakse sageli kanamaksapasteeti jaoks, kuna need on mahedama maitsega kui tumedamad maksad. Tavaliselt lisatakse sellesse võideisse lisaks lihale ka küüslauku ja sibulat või šalottsibulat. Muud maitseained võivad koosneda ainult soolast ja mustast piprast või sisaldada tüümiani, piment, salvei või loorberilehti. Tavaliselt lisatakse ka võid, tavaliselt soolata, kuid mõnikord kasutatakse selle asemel oliiviõli. Mõned versioonid jahutavad võid enne sellega töötamist, teised soojendavad seda toatemperatuurini.
Variatsioonid võivad lisada toorjuustu, piima või sidrunimahla. Pancetta, kõrgekvaliteediline Itaalia peekon, lisatakse mõnikord rasvasisalduse ja maitse suurendamiseks, eriti kui või asemel kasutatakse oliiviõli. Võib lisada ka kappareid.
Enamikus kanamaksapasteedi versioonides kasutatakse valmistamisel ka likööri. Kõige tavalisem valik on konjak või brändi, kuid kasutada võib ka šoti, burbooni või kuiva šerrit. Olenevalt versioonist võib kuumutamise teel eemaldada kogu alkoholisisalduse või osa sellest, jättes maha vaid maitse või jätta alkoholi üldse kuumutamata, säilitades valmisroas nii alkoholisisalduse kui maitse.
Maksa võib enne kasutamist paar tundi piimas leotada või lihtsalt põhjalikult pesta. Pasteeti valmistamiseks küpsetatakse tavaliselt kõigepealt võis sibul ja küüslauk, seejärel lisatakse vürtsid ja maksad. Kui maksad on pruunid, lisatakse tavaliselt alkohol. Seda võib kuumutada vaid korraks või hautada, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud. Teise võimalusena võib alkoholi toiduvalmistamise protsessist välja jätta ja lisada alles siis, kui segu on köögikombaini püreestama tõstetud.
Mõned versioonid ei püreesta pasteeti. Selle asemel hakitakse segatud koostisained pärast keetmist korduvalt peeneks. Kas hakitud või püreestatud, kanamaksapasteeti serveeritakse tavaliselt kreekeritel või röstitud saial ning seda saab kaunistada peterselli või mõne muu värske ürdiga. Säilitamisel määritakse see tavaliselt sulavõiga ja kaetakse kilega. Pasteet säilib külmkapis nädala kuni kaks või sellisel säilitamisel külmutatult kaks kuud.