Mobay juust on Ameerika juust, mida ei tohi segi ajada tavaliste “ameerika”-nimeliste apelsinijuustutega. See tuleneb vanast prantsuse juustu valmistamise stiilist. Nimi Mobay on Prantsusmaal valmistatud poolpehme juustu morbier, millel on kaks kihti, mida eraldab söödava tuha kiht. Prantsuse stiil on Ameerika versioonist üsna erinev. See kasutab kahte erinevat tüüpi lehmapiima, et luua kaks eraldi juustukihti. Üks kiht koosneb hommikusest piimast ja teine kiht pärastlõunasest lüpsist saadud lehmapiimast.
Väidetavalt on selle protsessi välja töötanud väiketalunikud, kelle piimavarud on piiratud ja kes pidid ootama pärastlõunani, et ootava juustu täis oleks piisavalt piima. Kui esimene kiht jätta katmata, hakkaks sellele koorik tekkima. Metsast (nt kadakast) või ürtidest pärinev tuhk oli ideaalne viis kooriku moodustumise kõrvaldamiseks, et juustuvormid saaksid oodata teist piimakihti.
Mobay juust on prantsuse stiili õhkutõusv ja põnev versioon. Selle asemel, et loota lehmapiimale, loovad käsitöölised juustu, mis koosneb ühest kihist kitse- ja ühest kihist lambapiimast. Saadud poolpehme Mobay juust on väga huvitav ja mitmekesise maitsega juust. Sellel on osa tugevast kitsejuustu maitsest, mida pehmendab lambajuustu kiht ja paljud inimesed armastavad seda maitset.
Juustutootjad kasutavad erinevaid söödava tuha koostisi. Mõned kasutavad näiteks viinamarjapuu tuhka, mis annab juustule õrna ja suitsuse kihi. Teised näevad tuha eralduspunkti kui viisi, kuidas ühe juustu eest saada kaks juustu. Mõnes piirkonnas võite paluda inimestel Mobay juustu mööda tuhajoont “tükeldada”, mis võib anda teile sisuliselt kitse- ja lambajuustu viilud.
Teisest küljest võite osta lamba- või kitsejuustu, kui eelistate ühte teisele. Kui teile meeldivad mõlemad, siis Mobay juust lahendab teie probleemi. See sulab hästi ja seda saab kasutada pitsa peal, salatitesse murendades või maitsva juustuvalikuna juustukäigule. See on suurepärane koos puuviljadega, serveeritakse kreekeritel ja paljud inimesed arvavad, et portveini kõrvale serveeritud Mobay juust on ideaalne pärast õhtusööki “magustoit” või fantastiline esimene roog.