Mehhiko eelroad koosnevad peamiselt näputoitudest. Kõige tavalisematel tüüpidel on maisist või jahust valmistatud laastud või kestad. Nende hulka kuuluvad tortillakrõpsud, quesadillad, nachod ja taquitos, mis kõik on sageli valmistatud või serveeritud vürtsika katte või kastmega. Teine Mehhiko eelroa tüüp on pähklisegu, mis koosneb pekanipähklitest, vürtsitatud pinonitest ja kõrvitsaseemnetest.
Nacho dipi saab valmistada, kui panna veisehakkliha kihiti taco maitseainete, praetud ubade, rammusa salsa ja riivitud taco juustuga. Dipikastme võib küpsetada ahjus ja peale panna sibula, jalapeño ja hapukoorega. Dipikaste võib seejärel kühveldada tortillakrõpsudega.
Tortillakrõpse võib asetada ka kõrvuti küpsetusplaadile, nii et need ei puutuks kokku, ning seejärel sibula ja jalapenodega. Peal võib puistata juustu ja krõpsud küpsetada. Laastud on üksteisest eraldi, seega on vähem rasva ja pealispinnad püsivad paigal. Dippimiseks võib kasutada hapukoort, salsat või guacamole’i.
Taquitos, tuntud ka kui “väikesed tacod”, on teist tüüpi traditsioonilised Mehhiko eelroad. Liha asetatakse maisitortilladele, rullitakse torukujuliseks ja praetakse seejärel kõvaks. Tortillasid võib täita rebitud sealiha, rebitud kana või veisehakklihaga. Kui fritüüri pole käepärast, võib tortilla õliga pintseldada ja ahjuplaadile panna ning hoopis ahjus küpsetada. Flautasid valmistatakse samamoodi, kuid taquitos kasutatavate maisitortillade asemel kasutatakse jahutortillasid.
Üks populaarsemaid Mehhiko eelroogasid, quesadillad, on rebitud juustu ja tortillade abil ülilihtne valmistada. Jahutortillad sobivad kõige paremini ja juust peaks olema kas taco segu või hakitud cheddari ja jacki kombinatsioon. Quesadillad võivad sisaldada ka selliseid koostisosi nagu marineeritud praad, grillkana või isegi krevetid või lõhe. Nende Mehhiko eelroogade tüüpilisteks lisanditeks on sibul, punane ja roheline paprika ning peekon. Populaarsete dipikastmete hulka kuuluvad guacamole, salsa ja hapukoor.