On mitmeid levinumaid toidu kaudu levivaid haigusi, mida põhjustavad enamasti bakterid ja mis on enamasti tingitud toidu ebaturvalisest käitlemisest ja valmistamisest. Toidu kaudu levivate haiguste levinumaid vorme põhjustavad bakterid. Kuigi CDC tuvastab enam kui 250 tuvastatud toidu kaudu levivat haigust, on kõige levinumad allikad bakteriaalsed ja nende hulka kuuluvad Campylobacter, Salmonella ja E.coli.
Kampülobakter on bakteriaalne patogeen, mis põhjustab kampülobakterioosi või sagedamini toidumürgituse vormi. Baktereid leidub tervete lindude soolestikus ja kuigi nad linde ei mõjuta, mõjutavad bakterid inimesi. Enamik toorest linnuliha sisaldab kampülobakterit, kuid liha õige küpsetamine tapab bakterid. Kõige levinum kampülobakterioosi allikas on saastumine toore linnuliha tilkumisest või alaküpsetatud liha söömisest.
Kampülobakterioosi sümptomiteks on kõhulahtisus, iiveldus, oksendamine, kõhuvalu ja krambid ning palavik. Enamik kampülobakteriga nakatunud inimesi paraneb ilma täiendavate tüsistusteta umbes 3–5 päeva jooksul ja mõnedel selle bakteriga nakatunud inimestel ei esine mingeid sümptomeid. Selle toidu kaudu leviva haigusega seotud kõige levinum tüsistus on dehüdratsioon.
Salmonella ja E. coli on kaks muud toidust põhjustatud haiguste põhjust, mis on üldsusele hästi teada. Salmonella põhjustab salmonelloosi, bakteriaalset infektsiooni, mis võib põhjustada iiveldust, oksendamist, kõhulahtisust ja kõhukrampe. Salmonella on laialt levinud paljude loomade, sealhulgas inimeste soolestikus. Kõige sagedamini edastatakse see väljaheitega ja võib toidu kaudu levida, kui toit on saastunud. Salmonellat sisaldava toore ja alaküpsetatud toidu söömine võib põhjustada haigust.
E.coli, lühend sõnast Escherichia coli, on samuti bakter ja seda leidub tavaliselt veistel ja muudel sarnastel loomadel. On mitmeid erinevaid E.coli tüvesid, millest mõned on kahjutud, paljud neist on toksiinid. Kui ebapiisavalt kuumtöödeldud veiseliha võib olla E.coli allikas, siis teised toidud võivad looma väljaheitega bakteritega saastuda. Erinevalt paljudest teistest toidu kaudu levivatest haigustest ei pruugi E.coli pinnale ilmuda mitu päeva või nädalat pärast bakterite tarbimist ja haiguse tüsistused võivad olla raskemad. E.coli ja teisi levinud toidu kaudu levivaid haigusi saab aga õige ja ohutu toidukäitlemisega ära hoida.
Nende ja teiste toidust levivate bakteritega nakatumise ohu vähendamiseks ärge sööge toorest liha, linnuliha ega mune. Säilitage toitu alati vastavalt pakendi juhistele ja ärge laske küpsetatud toitudel toatemperatuuril seista kauem kui üks tund. Peske alati enne söömist tooreid puu- ja köögivilju ning pärast toortoidu käitlemist peske kindlasti hoolikalt ettevalmistuspinnad, riistad ja käed. Lisateabe saamiseks nende ja teiste toidust põhjustatud haiguste, nende riskide ja sümptomite kohta külastage haiguste tõrje ja ennetamise keskuste (CDC) veebisaiti.