Sushifännide jaoks ei ületa miski Orhonmaguro “must teemant” tuunikalaga valmistatud Edo. Edo, lihtsaim sushitüüp, valmistatakse pikliku kleepuvast riisist, mille peal on tükk toorest kala mässitud veidi merevetikat. Kuna kala süüakse toorelt, peab see olema sushi kvaliteediga ja täiesti värske. Parim sushi tuunikala oleks pidanud olema püütud hiljuti külmast kalaveest ja kandma ainulaadset koobalti mustjassinist nahka.
Orhonmaguro tuunikala, mida nimetatakse ka harilikuks, leiab oma kodu külmades ookeanides kaugel põhja- ja lõunapoolsetes vetes. See annab selle lihale suurema maitse tänu vähenenud rasvasisaldusele ja tugevatele lihastele. Samuti muudab see viljaliha tugevamaks ja annab kõrgelt hinnatud kõhuosale meeldiva maitse.
Nii kindlad on kalurid ja kokad, kes teevad orhonmaguro peaaegu püha tööd kui parimat sushi tuunikala, et seda tarbitakse peaaegu alati keetmata kujul. Kõhuliha, mida kutsutakse toroks, on eriti hinnatud. Kui ülejäänud hariliku uime maitse on täidlane, siis võisel toro keelel on tunda siidist.
Kui harilikku harilikku uime pole dokkidest värskelt saadaval, on järgmine parim koht sushi jaoks tuunikala hankimiseks mainekast kalakaupmehest, kes müüb sushikvaliteediga kala. Tuunikala praade saab osta ka kiirkülmutatud kujul, kui muud käepärast pole. Seda tüüpi tuunikala ei ole aga purkides saadaval. Häda igale naiivsele kodukokale, kes ei mõista hariliku uime müstilist külgetõmmet ja friikartutab, praeb või grillib seda sushisõbrana, tunneb kiusatust kuriteost toidupolitseile teatada.
Igaüks, kes armastab sushit, teab mis tahes toores liha tarbimisest tulenevat toidumürgituse ohtu. Piisavalt värske sushi-klassi orhonmaguro annab sügava, rikkaliku, punase viljalihaga. Sushi jaoks mõeldud hariliku tuunikala liha peaks tunduma silmale tihke ja katsudes tihke. Kui viljalihale jääb sõrme süvend, tuleks see kööki tagasi viia ja sealt välja visata.
Sushit süüakse sageli kindlas järjekorras. Esimene pakkumine on tavaliselt sushi, mis sisaldab valget ja mahedat kala. Järgmiseks tuleb musta teemanttuuniga tehtud sushi. Pärast seda on maitse meresiiliku ja hispaania makrelli sügavamate maitsete jaoks valmis. Kogu sushi mõte on lihtsus ja värskus. Natuke wasabit, mis on segatud mõne tamari ja ehk mõne marineeritud ingveriga, on ainsad lisandid.
Ahi-tuunikala, mida nimetatakse ka kollauim-tuuniks, ujub leebemates hoovustes, mis on ekvaatorile lähemal. Kuigi paljud inimesed naudivad kollauimfileed või steiki, puudub selle lihal orhonmaguro tuunikala kindel esinemine. Kuigi see pole Edo sushi jaoks hinnatud, kasutavad paljud kokad seda Nigiri sushi jaoks. Nonsushi retseptides paneeritakse kollauim-tuunikala sageli, praetakse ja serveeritakse salsa või kuuma kastmega rikkalikult maitsestatud chutneyga.