Inimestele, kes ei soovi liha süüa eetilistel, usulistel või tervislikel põhjustel, on turul mitmesuguseid lihaasendajaid. Võib kuluda veidi katsetamist, et leida teile meeldivaid lihaasendajaid ja välja mõelda, kuidas neid küpsetada, kuid võite olla üllatunud paljude maitsvate asjade üle, mida saate ilma liigse vaevata valmistada. Enamikul turgudel on taimetoitlaste osakond, mis on varustatud lihaasendajatega, ja neid leiate ka tervisetoidupoest. Lisaks on paljudel Aasia turgudel budistlike klientide jaoks lihaasendajaid ning piiratud valikuvõimalustega piirkonnas on võimalik ka otse võltsliha tellida.
Kaks kõige levinumat lihaasendaja alust on nisu ja soja. Mõnel juhul võib kasutada muid teravilju, nagu teraviljaburgerite ja mõne tempeh-stiili puhul. Võite leida lihaasendajaid, mis on valmistatud liha kujul, nagu vegeburgerid ja tofukoerad, ja võite leida ka lihaasendajaid, mida kasutatakse lihtsalt valguallikatena, kuid ei teeskle, et nad on midagi muud. Kui soovite näha mõnda tõeliselt loomingulist lihaasendajat, külastage Aasia turgu, kus müüakse selliseid toite nagu pardipart, “Buddha sink” ja muud hämmastavad lihatoodete faksiimilid, mis sageli maitsevad ja tunduvad kohutavalt nagu päris.
Soja on üks enim kasutatavaid lihaasendaja aluseid. Lisaks kõrgele valgusisaldusele on sojaga ka lihtne käsitseda ning seda saab mitmel erineval viisil maitsestada ja vormida. Soja võib kääritada tempeh’i valmistamiseks või pressida sojapiima valmistamiseks, mida saab kalgendada tofuks ja võltsitud lihatoodeteks. Teine lihaasendaja, tekstureeritud taimne valk ehk TVP, on valmistatud sojajahust. Soja on sageli pakendatud lõhna- ja maitseainetega, mistõttu on turult võimalik leida Mehhiko toidu jaoks mõeldud sojachorizot, vürtsikat Itaalia sojavorsti ja marineeritud Tai tofut.
Nisu kasutatakse Aasias populaarse lihaasendaja seitani valmistamiseks. Seitan valmistatakse jahu loputamise teel, et gluteenist lahkuks, mida saab vormida laias valikus kõrge valgusisaldusega vorme. Seitanit kasutatakse kanaimitatsiooni, võltsitud röstitud röstide, pardi ja paljude muude toitude valmistamiseks. Mõned inimesed eelistavad seitani sojapõhistele lihaasendajatele, kuna selle tekstuur on nätske, nagu päris liha. Seitan talub ka selliseid asju nagu pikk röstimine või keetmine, et valmistada vegan soolatud veiseliha ja kapsast, röstitud röstid, potipirukas ja muud mugavad toidud.
Mõnes maailma paigas on hõlpsasti saadaval ka teraviljapõhised lihaasendajad, nagu köögiviljaburgerid või fermenteeritud teradega tempeh. Neid lihaasendajaid on lihtne ka kodus valmistada; soovi korral võite katsetada oma terakotlettide leotamist ja maitsestamist.