Raudmunad on traditsiooniline Taiwani munaroog, mis on valmistatud munadest, mida hautatakse korduvalt vürtsisegus ja kuivatatakse õhu käes. Tulemuseks on tume, nätske ja maitsev muna, mida tavaliselt süüakse vahepalana. See erineb teistest keedetud munadest selle poolest, et sellel on kasutatud sojakastmest tulenev väga tume värv. Neid müüvad paljud Taiwani tänavatoidumüüjad.
Kuigi raudmunade päritolu pole täpselt teada, arvatakse, et need pärinevad New Taipei City sadamarestoranist. Aeglasel päeval tuli mune korduvalt uuesti keeta, sest vähesed inimesed tulid neid ostma. Saadud muna oli korduval keetmisel albumiini kadumise tõttu mõnusalt nätske ja delikatess oligi sündinud.
Enamasti valmistatakse raudmune kanamunadest, kuid kasutada võib mis tahes mune, näiteks vuti- ja pardimune. Raudmunad ei ole ainus Taiwani köögis tuntud munaversioon. Taiwani menüüdes ja restoranides leidub mitmesuguseid muid mune. Üks kuulsamaid on tuhandeaastane muna, mis väidab, et see on sinihallitusjuustu juustu vaste.
Vastupidiselt oma nimele pole tuhandeaastane muna, üks paljudest traditsiooniliselt Hiina munaroogadest, tegelikult tuhat aastat vana. Tegelikult on see muna – kana, pardi või vutt –, mida on säilinud lubja, soola, tuha ja savi segus mõned nädalad kuni kuud. Tulemuseks on see, et munavalge muutub tumedaks ja tarretisesarnaseks ning kollane on roheline ja muutub kreemjaks. Tuhandeaastaseid mune, nagu ka raudmune, peetakse delikatessiks.
Teine tuntud Taiwani munaroog on soolatud pardimuna. Traditsiooniliselt valmistatakse neid pardimunade asetamisel soola ja muda segusse pikemaks ajaks. Tänapäeval leotatakse pardimune sagedamini soolvees, mille tulemuseks on väga soolane, kummine munavalge ja kreemjas munakollane.
Teine levinud Taiwani keedetud munaroog on teemunad. Need vastavad oma nimele ja just seda ongi – tee sees keedetud munad. Tulemuseks on pruunikas keedumuna, millel on tunda teemaitset. Nagu raudmunade puhul, on kõik need munad populaarsed suupistetena või suuremate einete lisandina.