Tuntuim härjasaba keetmisviis on ilmselt härjasabahautis – roog, millel on palju variatsioone, kuid mis põhiliselt koosneb härjasabast, mis on aeglaselt hautatud puljongis koos aromaatsete köögiviljade ja maitseainetega. Kuigi seda peetakse mõnevõrra vanamoodsaks toiduks, on härjasaba ja muud veiseosad, mis sageli ära visatakse, muutunud populaarsemaks, kuna inimesed otsivad soodsamaid toiduallikaid. Härjasaba küpsetamisel on oluline valida liha, mis on pigem punane või roosa, mitte hall või pruun ja milles on veidi rasva, kuid mitte liiga palju. Härjasabad on kondised ja liha on sitkem kui praed või karbonaad, seega on aeglane hautamine või hautamine ühed parimad viisid nende küpsetamiseks õrna ja maitsva lõpptulemuse saamiseks. Enne keeduvedeliku lisamist tuleks härjasaba kuumas õlis põhjalikult pruunistada, et see karamellistuks ja maitse areneks.
Härjasaba pärines algselt härgadest, kuid tänapäeval oleks Ameerika Ühendriikides tegelikult lihaveise või härja saba. Need kaks on siiski sarnased maitse, välimuse ja tekstuuri poolest. Tavaliselt on see veise sisefilee kujuga, veidi pikk ja silindriline, kuid sellel on suured ja paksud luud ning liha on palju kiulisem. Enne härjasaba küpsetamist lõikab lihunik tavaliselt osa rasvast ja lõikab selle väiksemateks tükkideks, sest saba on väga kondine ja seda võib olla raske koduste kööginugadega lahti lõigata. Kui härjasaba müüakse tervena, võib ostja nõuda selle ettevalmistuse tegemist. Samuti on oluline veenduda, et liha on roosa või punane, ilma ebameeldiva lõhnata või muude riknemistunnusteta.
Härjasaba keetmine sobib kõige paremini hautamise või hautamise teel, milleks kastetakse liha puljongisse või vette ning maitsestatakse ja küpsetatakse pliidil või ahjus mitu tundi. Vedelik ja maitseained aitavad lihal luu küljest lahti kukkuda ja pehmendada. Veel üks hea nipp härjasaba küpsetamisel on see igast küljest pruunistada, milleks kuumutatakse suurel raskel pannil pliidil õli ja küpsetatakse liha enne küpsetusvedeliku lisamist igast küljest läbi. Härjasaba saab küpsetada ka aeglases pliidis või kiirkeeduspliidis, mis mõlemad on suurepärased viisid muidu sitkeks muutuda võivate lihalõikude pehmendamiseks. Kui roog on valminud, tuleks härjasaba vedelikust välja võtta ja luude küljest lahti võtta.
Härjasabahautis on tuntuim roog, mis kasutab seda veiselihatükki, kuid härjasaba küpsetamiseks on palju muid viise. Küpsetatud liha võib kasutada tomatikastmes ja serveerida pasta peale. Seda saab ka paneerida ja lühikest aega ahjus küpsetada või paar minutit grillida, et väliskülg karamellistuks.