Purjus kana viitab alkohoolse joogiga valmistatud ja keedetud kanale. Üks populaarsemaid purjus kana vorme, eriti Põhja-Ameerikas, on õllepurgi kana. Bourbon kana on veel üks Põhja-Ameerikas levinud tüüp. Pollo borracho, mida tavaliselt leidub Ladina-Ameerikas, valmistatakse valgest veinist, tekiilast või muudest võrreldavatest alkoholidest. Hiina köögis leiduvad versioonid valmistatakse tavaliselt Shaoxingi veiniga või mõne muu Hiina likööriga.
Kui purjus kana sisaldab erinevaid kanaroogasid, mis on valmistatud erinevat tüüpi alkohoolsetest jookidest, siis mitte iga alkoholiga valmistatud kanaroog ei sobi selle terminiga. Tavaliselt sisaldab purjus kana retsept vähemalt 1 tassi (ligikaudu 8 untsi või 237 milliliitrit) alkoholi, kui mitte rohkem. Kana tuleb küpsetada nii, et liha saaks alkoholi maitset põhjalikult omastada. Paljudel juhtudel kasutatakse tervet kana, kuid mõne retsepti jaoks on vaja ainult kanatükke.
Õllepurgi kana – mida nimetatakse ka õllepeakanaks, troonil olevaks kanaks ja tantsukanaks – on purjus kana, mis on eriti levinud Põhja-Ameerikas. Terve kana, mis on tavaliselt valmistatud soola ja muude maitseainetega, asetatakse avatud, osaliselt täidetud õllepurgi peale. Hoides purki püstises asendis, peab kokk kana ja õlle viima grillile, kus kana küpseb aeglaselt tund või kauem. Kuigi õlu ei puutu otseselt kokku kanalihaga, soojendab kuumus purki ja aurustub sees olev vedelik. Kuna nüüd gaasi kujul olev õlu täidab kana sisemuse, imbub see lihale ja maitsestab seda.
Bourbon kana, teine Põhja-Ameerika versioon, kasutab peamise koostisosana bourbon-viskit. Roog ilmub kõige sagedamini Cajuni, Hiina-Ameerika ja Ameerika grillköögis. Terve kana lõigatakse tükkideks ja leotatakse bourbon-viskist, sojakastmest, pruunist suhkrust ja ingverist valmistatud marinaadis. Leotamise ajal imab liha endasse viski maitse. Valmistatud kana saab kas grillida, praadida või küpsetada.
Pollo borracho on purjus kana Ladina-Ameerika versioon, mida leidub kõige sagedamini Mehhiko, Argentina ja Tšiili köögis. Roa valmistamiseks kasutatav alkoholi tüüp sõltub riigist ja konkreetsest kokast, kuid enamik retsepte sisaldab tequilat koos valge veini või šerriga. Kanatükid hautuvad alkoholis, imendades aeglaselt küpsedes alkoholi maitset põhjalikult. Kana keedetakse tavaliselt ja serveeritakse ka oliividega.
Purjus kana hiina versioonid valmistatakse tavaliselt teatud tüüpi Hiina riisiveiniga. Lisaks veinile võib kasutada ka muud alkoholi, näiteks šerrit, aga ka erinevaid vürtse ja maitseaineid. Mõned kokad eelistavad kasutada veini eraldi, eriti kui kasutate vanaaegset Shaoxingi veini. Olenemata retseptist leotatakse seda tüüpi purjus kana puhul kanatükke riisiveinist valmistatud marinaadis ja küpsetatakse vokkpannil või pannil valmimiseni.