Pochas on valge neeru- või jõhvikakujuline pehme maitsega oad, mis on levinud Hispaania Baski piirkonnas ning Navarras ja Riojas. Hispaania keeles tähendab sõna pocha kahvatu ja need oad korjatakse sageli vahetult enne valmimist või just siis, kui need valmivad. Selle tulemusena võivad mõned neist tunduda isegi kergelt rohelised. Neid serveeritakse sageli sügisestes hautistes koos tomati, rohelise pipra ja oliiviõliga või vorsti või vutiga. Pochasid saab osta aastaringselt purkides või purkides.
Seda tüüpi ube kasutatakse tavaliselt Põhja-Hispaania köökides ja see on saadaval kahes alamsordis. Arrinonada on oma kujuga nagu paksema koorega uba, samas kui boio sarnaneb õhema koorega ja rohkem tärklist sisaldava jõhvikaga. Neid kasvatatakse kohalikes taludes ja külvatakse märtsis. Igasuguseid pochasid koristatakse sügisel just siis, kui need küpsevad rohelisest valgeks ja serveeritakse väga värskena, mitte kuivatatuna ja uuesti niisutatuna. Need on ökonoomne, kuid traditsiooniline koostisosa, mida leidub piirkonna kõige lihtsamates ja keerukamates roogades.
Selline valge uba on madala kolesteroolisisaldusega ning rikas kaltsiumi ja süsivesikute poolest. Kuna parim aeg pochade koristamiseks langeb kokku sügisese jahilindude hooajaga, serveeritakse neid kaunvilju sageli vutiga. Vorsti nimega chorizo lisatakse tavaliselt ka pocha roogadele, nagu ka lambaliha, kannaliha või saba. Rannikule lähemal asuvates piirkondades keedetakse neid ube sageli koos karpidega. Tudela pühade ajal on traditsioonilise pocha roa juurde kuulunud angerjas.
Kui neid ube serveeritakse ilma liha või mereandideta, nimetatakse neid leseks või paastuks. Tihti müüakse neid kohalikel turgudel kilekottides tomati ja mõne rohelise paprikaga, et kokad saaksid kõik lese- või paastupocha jaoks vajalikud ained korraga osta. Tüüpiline selle oatoidu valmistamise viis on keeta kaunvilju koos paprika, tomati ja küüslauguga ning lisada pärast kurnamist oliiviõli. Ube saab ka oliiviõlis praadida koos küüslaugu, tomati ja pipraga. Muud koostisosad hõlmavad kooritud porgandit ja soola sealiha.
Nende ubadega tavaliselt serveeritud paprikad on kas guindillad või padronid. Need on väikesed rohelised sordid, mis ulatuvad magusast ja mahedast kuni kuuma ja vürtsikani. Need on sarnased Kreeka pepperonciniga. Paprikat võib lisada ka keedupochadele, et saada lisavürtsi, samas kui veidi soola hoiab keedetud oad kõvaks minemast.
Sõnal pocha võib olenevalt hispaaniakeelsest riigist olla ka muid tähendusi peale kulinaarse. Mehhiklased võivad kasutada seda terminit halvustavalt, et viidata naissoost chicanastele, kes on tagasi lükanud oma Mehhiko pärandi ja kultuuri. Sellel ei ole aga alati negatiivset varjundit ja seda võib kasutada uhkuse väljendamiseks kahe Ameerika ja Mehhiko juurte üle.