Fat choy on sinivetikas, mis näeb välja nagu mustad juuksekarvad ja mida kasutatakse Hiina köögi koostisosana. Tuntud ka kui Nostoc flagelliforme, on see üherakuline vetikas teatud tüüpi fotosünteetilisi baktereid, mis kasvavad maal. See kasvab peamiselt Qinghai platool Gobi kõrbe pinnasel, kuid teda võib leida ka teiste riikide kuivadel piirkondadel. Välimuselt meenutab see terasvilla ja seda seostatakse Hiina kultuuris õnnega, sest see kõlab üsna sarnaselt tervitusvormile, mis soovib teisele rohkem õitsengut. Seetõttu tarbitakse seda Hiina uusaasta ajal suurtes kogustes.
Traditsiooniks on uuel aastal soovida sõpradele ja perele “Gung Hei Fat Choy”, mis tõlkes tähendab umbkaudu “varandus”. See on aidanud kaasa selle populaarsusele Hiina toiduvalmistamises, kuigi selle toiteväärtus on endiselt kahtlane. Kasutatakse paljudes roogades alternatiivina nuudlitele, enne küpsetamist tuleb rasvast choy’d mõnda aega leotada. Pärast leotamist omandab see väga peene vermišelli tekstuuri ja imab endasse keedetava vedeliku maitsed. Õhukindlas pakendis säilitatuna säilib see söödav kuni aasta.
Seda sinivetikat leidub oma looduslikus keskkonnas želatiinsete kolooniatena ja see kasvab väga aeglaselt. See moodustab pinnase pealmisel kihil matitaolise kasvu ning on kriitilise tähtsusega rohumaade ja kuivade maade tervisele, kus ta elab, kuna kaitseb neid erosiooni eest. See on üks vanimaid üherakulisi eluvorme ja eraldab ümbritsevasse hapnikku. See bakter, mis sisaldab arvukalt niite, mis on kaetud ümbristega, mis aitavad tal vett hoida ja hüdraatunud, on kohanenud arenema kõige ebasoodsamas keskkonnas väga vähese veega.
Nende maismaavetikate valimatu koristamine on viinud selleni, et tohutud maa-alad on muutunud kõrbeteks. Tugevalt kahjustatud pinnase taastumiseks kulub umbes kaks kuni kolm aastat, sest koristusprotsess hävitab kogu pinnase taimestiku. Mõned riigid on astunud suuri samme saagi piiramiseks, mis on tõstnud selle hinda ja muutnud selle mustal turul väärtuslikuks kaubaks. Hiina valitsus keelas rasvase choy koristamise, töötlemise ja müümise 2000. aastal. Seda müüakse siiani Taiwani, Hongkongi ja mujal välismaal asuvates poodides.
Materjali on raske hankida, mõned müüjad võltsivad seda muudest tärklistest valmistatud kiududega. Algne fat choy on tumerohelist värvi; võltsitud kiud näevad aga rohkem mustad välja. Üks võimalus toote kvaliteedi määramiseks on seda vees keeda. Kui tõeline asi peab vastu enam kui pooletunnist vees keetmist, laguneb võltsitud choy kiiresti. Ka võltsitud kiud muutuvad joodiga töötlemisel mustaks ja neid saab mikroskoobi all üsna kiiresti võltsina tuvastada.