Tofut on palju erinevaid, millest enamik jaguneb kas tavaliseks või Jaapani stiilis tofuks. Oluline on kontrollida retsepti, et teada saada, millist tofut on vaja, kuna eri tüüpi tofud võivad käituda väga erinevalt. Vale tüübi kasutamine võib köögis katastroofi põhjustada.
Enne tofu tüüpidesse süvenemist võib olla kasulik teada, kuidas tofut valmistatakse. Tofutootjad toodavad tofut, pressides piima jaoks sojaube ja seejärel kääritades neid nii, et need kalgenevad kohupiimaks, nagu juust. Kohupiim pressitakse vormidesse, millel lastakse nõrguda, mis soodustab kohupiima kokkukleepumist. Sõltuvalt sellest, kui kaua tofut pressitakse ja milliseid koostisosi selle kääritamiseks kasutatakse, võib tekstuur olla väga erinev.
Jaapani stiil ehk siidine tofu on väga siidise kreemja tekstuuriga. See sobib ideaalselt veganmagustoitudesse, nagu koogid ja küpsised, mis võivad nõuda tofut, kuna segunevad kergesti. Jaapanis kasutatakse siidist tofut mitmesuguste magustoitude ja pearoogade valmistamiseks, mida serveeritakse erinevate kastmetega. Seda tüüpi tofu laguneb väga kergesti, mistõttu see ei sobi friikartulite ja sarnaste roogade jaoks, kuna see sulab lihtsalt teiste koostisosade hulka.
Tavaline tofu on palju toekam ja kuivem, ühtsema struktuuriga. Selles perekonnas on mitut tüüpi tofut, alates pehmest kuni eriti kõvani. Mida kõvem on tofu, seda rohkem hoiab see käsitsemisel oma kuju. Tugevaid ja eriti tugevaid tofutüüpe saab frittida, lisada friikartulitele ja kasutada sarnastes roogades, milliseid pehmemaid tofutüüpe saab erinevate toitude jaoks segada või tükkideks murendada.
Tavalist tofut saab ka pressida, et see veelgi kuivaks muuta. Mõned inimesed naudivad küpsetatud tofu valmistamist, mis on pressitud tavaline tofu, mis marineeritakse ja seejärel aeglaselt küpsetatakse. Pressimine hajutab vee, võimaldades marinaadil imbuda tofu südamikusse, et saada rohkem maitset. Küpsetatud tofut saab maitse järgi kasutada võileibades, salatites ja muudes roogades.
Paljudes supermarketites on valida paari erinevat tüüpi tofu vahel. Lisaks sellele, et tofu on saadaval värskena, jahutatud kujul, võib seda leida ka steriilsetesse pakenditesse pakituna. Aseptiliselt pakendatud tofu säilib toatemperatuuril mitu kuud, kui seda ei avata. Seda tüüpi on tavaliselt siidine.
Kahe peamise tofutüübi ja erineva kõvaduse vahel on tofu ostmisel palju erinevaid kaaluda. Üldreeglina võiksite eelistada tavalist tofut, mida nimetatakse ka Hiina stiilis tofuks või oakohupiimaks, välja arvatud juhul, kui retseptis on siidist tofut märgitud.