Parima omatehtud steikimarinaadi valimine seisneb mõistmises, millised maitseained sobivad kõige paremini praadiga. Muud marinaadis vajalikud koostisosad sõltuvad küpsetatava steigi tüübist. Tugevamate lõigetega töötades valige omatehtud steigi marinaad, mis sisaldab koostisosi, mis muudavad liha pehmeks. Pealõigetel kasutatava marinaadi saab tavaliselt valida pigem maitse kui pehmendamisvõime järgi.
Parimas omatehtud steigimarinaadis on kasutatud maitseid, mis täiendavad steiki ning enamik ürte ja vürtse sobivad seda tüüpi lihaga hästi. Enamikul juhtudel suurendab marinaad, mis sisaldab musta, valget, punast või Szechuani pipart, aga ka küüslauku, liha maitset. Koduse praadimarinaadi valimisel otsi retsepte, mis ei kõlaks ülearu magusad. Väike kogus suhkrut, kaneeli või isegi šokolaadi võib valmistada huvitava marinaadi. Sellele vaatamata on oluline meeles pidada, et praad sisaldab parajal määral looduslikku suhkrut ning liigne magususe lisamine võib lihale üle jõu käia.
Enamik marinaade on kahes erinevas vormis: happeline ja õlipõhine. Kuigi enamik happelisi marinaadid sisaldavad teatud koguses õli, on see tavaliselt piiratud. Marinaadis sisalduv hape aitab lahustada sidekoe, mida leidub sitkemates lihalõikudes, nagu chuck ja raudpraad, muutes need pehmemaks. Loomulikult õrn lihalõik, nagu filee ja ribisilm, ei vaja hapet ning happelise marinaadi kasutamine seda tüüpi steikidel võib tekstuuri rikkuda.
Kui küpsetate sitkemat lihalõiku, annab koduse steigimarinaadi retsepti koostisainete loetelu teile hea ülevaate, kas maitseaine muudab liha pehmeks või mitte. Mis tahes tüüpi tsitrusvilju või äädikat peetakse sageli pehmendamiseks ideaalseks, nii et omatehtud praadmarinaadid, mis nõuavad sidruni-, laimi- või apelsinimahla, aga ka mis tahes tüüpi äädikat, muudavad teie praed tavaliselt pehmeks. Teatud puuviljad, nagu õunad ja pirnid, või alkohoolsed joogid, nagu viski või õlu, võivad samuti toimida pehmendajatena ning neid sisaldav omatehtud steiki marinaad on tavaliselt ideaalne raskemate lõikude jaoks.
Parim viis omatehtud steikimarinaadi valimiseks õrnade jaotustükkide jaoks on veenduda, et retsept ei sisaldaks eelnevalt käsitletud pehmendavaid koostisosi. Mõnel juhul võib väike kogus neid koostisosi lisada maitset, ilma et praad laguneks. Kui eelistate oma marinaadis veidi tsitruselist või äädikat, kuid küpsetate juba pehmet lihalõiku, veenduge, et pehmendavat koostisosa oleks väikestes kogustes. Üldjuhul peaks omatehtud praadmarinaadi põhialuseks olema õli, näiteks oliiv, raps või viinamarjaseemned.