Ghormeh sabzi on Pärsia köögi traditsiooniline roog, ürdihautis, milles värskeid rohelisi ürte ja lehtköögivilju praetakse õlis kuivaks ja pruuniks. Hautis sisaldab alati lambaläätse ja peterselli ning kas porrulauku või murulauku, kuid võib sisaldada ka palju muud liiki rohelisi. Teiste traditsiooniliste koostisosade hulka kuuluvad omani sidrunid, oliiviõli, oad ja kana-, lamba- või veiseliha. Ghormeh sabzi keetmine võib olla aeganõudev, kuid toiduvalmistamise protsessi lühendamiseks on saadaval kuivatatud, külmutatud ja konserveeritud ürtide versioone.
Ettevalmistus algab roheliste koostisosade puhastamise, kuivatamise ja tükeldamisega. Lisaks lambaläätsele, petersellile ja porrule on levinud roheliste valikud spinat, koriander, roheline sibul ja till. Pärast põhjalikku kuivatamist lõigatakse need peeneks. Tükeldatud rohelisi küpsetatakse kuival pannil kõrgel kuumusel, kuni niiskus on täielikult aurustunud, seejärel praetakse neid kuumas õlis pruuniks.
Kaunviljade jaoks on tavaline valik aedoad, kuigi mõnikord kasutatakse ka muid kuivatatud ube või musta silmaga herneid. Sobivad kas keedetud kuivatatud oad või konservoad. Kuigi oliiviõli maitsestab rooga, nõuavad mõned retseptid rohelisi praadimist neutraalsema maitsega õlis.
Kuivatatud sidrunid, mida nimetatakse omani sidruniteks, on oluline koostisosa Iraani köögis ja Lähis-Ida köögis üldiselt. Vaatamata nimele on need tegelikult laimid ja mõnikord nimetatakse neid ka mustadeks laimideks. Küpsed viljad keedetakse soolases vees ja kuivatatakse seejärel päikese käes, kuni need muutuvad kõvaks ja mustaks. Neid kasutatakse tervena või purustatuna suppides ja hautistes ning need lisavad igale roale omapärase kopitanud hapu maitse. Sidrunimahla kasutatakse ghormeh sabzi retseptides, mis ei sisalda omani sidruneid.
Ghormeh sabzi sisaldab tavaliselt liha. Levinud valikud hõlmavad lambaliha, veiseliha või kana, kuigi mõnikord kasutatakse vasikaliha. Roa taimetoiduversioone võib valmistada tofuga või liha lihtsalt välja jätta ja lisada roogale tekstuuri saamiseks kartuleid, kuna maitse sõltub rohkem ürtidest ja rohelistest köögiviljadest kui lihast. Mõned retseptid sisaldavad ka porgandit, sellerit ja isegi kaalikat.
Ghormeh sabzi valmistamise kiirendamiseks on palju võimalusi. Roheline segu on saadaval veetustatud segudena, külmutatud segudena ja purkides. Kuivatatud köögivilju leotatakse vees ja seejärel praetakse; külmutatud segud on juba praetud. Konserveeritud toodete hulka kuuluvad mitte ainult praetud köögiviljad, vaid ka kõik muu peale liha.